كباب ميرو وصفة طعام المكيين للشتاء

من بعد المغرب وحتى منتصف الليل تستمر مسامرة الشباب والكبار من أهالي مكة، في محل شعبي عتيق، هو محل ثقتهم لتناول أشهى طهو لوصفة “الكباب الميرو”، وتحت لوحة معروفة لديهم “كباب الحربي” يتسامرون على طاولة تجمع الأكلة الشهية والأحاديث الودية

العم رمزي صاحب أقدم مطعم للكباب الميرو في مكة المكرمة، تعلم أسرار الميرو الأصيل في العاشرة من العمر، تحديدا عندما كان والده يقدمه أيضا في نفس المكان

يقول الحربي “الكباب الميرو طعام مكي بامتياز، يصنع من دقيق الدخن الجيد، واللحم الصافي المفروم، ومذاقه الأصيل يكون مع سلطة خاصة تقدم إلى جانبه، مصنوعة من مختلف المواد الغذائية، كالبيض المسلوق والكزبرة والبصل والطماطم”

ويشير العم رمزي إلى أن وصفة الكباب الميرو وصفة طعام شعبية، ارتبطت في أذهان المكيين والحجازيين بأجواء الشتاء، ربما لاحتوائها على مواد غذائية تشعر بالدفء، وربما لتقاليد شعبية عريقة ما زال أهالي مكة يحرصون عليها

وفي حديث الذكريات لا ينسى العم رمزي زيارات راسخة في الذهن لكبار الشخصيات ومشاهير الفن لمحله، مثل الأميرين سلطان وماجد والفنانين طارق عبدالحكيم وطلال مداح، رحمهم الله، حيث كانوا من عشاق الكباب الميرو، بل وصلت شهرته إلى خارج البلاد، فكانت تأتيه طلبات من إندونيسيا و أمريكا

ويقول “أنا الآن ورَّثت ابني هذه المهنة، وأخبرته بأسرارها، حتى يكمل مشوار النجاح الذي بدأه والدي، وعلى أصحاب المهن والحرف تعليمها لأبنائهم حتى لا تندثر وتختفي هذه العادات، لأن الجيل الجديد بالفعل أصبح لا يعرف كثيرا عن الأكلات الشعبية القديمة”

ويستكمل “الجلسة هنا تعني لي كثيرا

ولا أبالغ إذا قلت إن الجلوس هنا يعود بي للذكريات القديمة، وأعود لأيام الطفولة، عندما كنت صغيرا يأخذني والدي لشراء الكباب الميرو، وحينها كانت تغمرني سعادة كبيرة”

يقدم مع سلطة الطحينة والرز الأبيضمدة التحضير: 20 دقيقةمدة الطهو: 8 دقائقالمكونات- ½ كجم من لحم البقر المفروم- ½ كوب أو 70 جراما من دقيق الدخن- ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون- ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة- 3 فصوص من الثوم٬ مسحوقة- 1 بيضة- ملعقتا طعام من الزيت النباتي٬ أو السمنطريقة الإعداديُمزج اللحم المفروم في وعاء كبير مع الدقيق وكافة التوابل والثوم المسحوق والبيضة ومكعّبين من مرقة دجاج ماجي مذوبين، حتى تمتزج كافة المكونات جيدا بعضها مع بعض، ويكور المزيج إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم

تقلى كرات اللحم في زيت دافئ لمدة 4 دقائق مع التقليب، ويقدم ساخنا