المرضوفة.. سيدة السفرة النجرانية في العيد

تتنوع عادات المناطق في المملكة فيما يقدم من أطباق أساسية في صباحية العيد، فأغلب المناطق وخاصة الجنوبية يميلون إلى إعداد الأطباق التراثية التي يعتزون بها.

وفي منطقة نجران تتعدد الأطباق الشعبية من البر والسمن والقعنون، وتبقى أكلة (المرضوفة) سيدة الأطباق النجرانية صباحية العيد، حيث تعد ربة الأسرة هذا الطبق وتقدمه لأسرتها والضيوف بعد صلاة العيد.

ويتكون هذا الطبق من دقيق البر والسمن، ويتم إعداده بإحضار حجر أو قطعة من إناء المدهن الحجري، وهو معروف عند أهالي المنطقة والبعض يسمونه المقلى، ويسخن إما على النار أو على الفحم، ويترك حتى يسخن وفي الجانب الآخر يعد السمن البلدي داخل إناء صغير، ويضاف إليه القليل من الملح العربي، ويوضع على نار هادئة إلى أن يذوب السمن وتعجن العجينة حتى يتوسط سمكها وتخبز على (السلاه) على شكل طبقات حتى تنضج العجينة وتؤخذ وهي ساخنة وتفرك بالأيدي حتى تتداخل مع بعضها البعض وتكور وتوضع في إناء المدهن الحجري، ثم تعمل حفرة في وسطها ويوضع السمن المعد مسبقا في وسطها ويحضر قدر صغير به القليل من الدقيق الأسمر ثم يوضع الحجر الساخن بين الدقيق ويغطى القدر ويحرك يمينا ويسارا حتى تحنذ الحجر الدقيق ثم يوضع الحجر والدقيق على السمن ويغطى المدهن ويقدم ساخنا مع القهوة العربية والشاي والتمر والزبيب.