10 مهارات لطهو اللحم الشهي

قد يصعب للبعض التعامل مع طهو اللحم، فيبقى بين لحم محترق أو غير مستو، هذه بعض النصائح يقدمها لكم الشيف فهد عبدالله بخاري ستكون مفيدة، وتجعلكم أكثر مهارة في طهو اللحم

 

1 - استخدام لوحي تقطيع واحد للحم وآخر للخضراوات

اللحم غير المطهو سيترك البكتيريا على كل ما يلامسه، كلوح التقطيع وأدوات المطبخ وغيرها، ولذلك النصيحة دائما بفصل لوح تقطيع اللحم عن لوح الخضار، ولكن إن كان عليك استخدام لوح واحد احرصي على قطع الخضار أولا، ثم انتقلي إلى اللحوم أو السمك، واغسلي لوح التقطيع بينهم

"ماكيكو إتوه"، والتي تملك مدونة JustHungry

com، نصحت في موضوع حديث لها بقولها "يجب عليكم المحافظة على نظافة كل أدواتكم وأواني الطبخ و الأسطح"

 

2 - إذابة اللحم النيء في درجة حرارة الغرفة

تنصح USDA الأمريكية باستخدام حمام مائي بارد، أو استخدام الثلاجة لإذابة اللحم وهي الطريقة الأسهل: فقط أخرجي اللحم من الفريزر وضعيه في الثلاجة، ينبغي أن يذوب اللحم خلال 8-24 ساعة بحسب الوزن

ولخيار أسرع، استخدمي طريقة الحمام المائي البارد

غلفي اللحم جيدا وضعيه في وعاء من الماء البارد

غيري الماء كل 30 دقيقة حتى يستمر الذوبان

تأخذ هذه الطريقة ساعة واحدة أو أقل إذا كان وزن قطعة اللحم 1 باوند

أما إذا كان وزن اللحم 3 أو 4 باوندات فستستغرق العملية ساعتين أو ثلاث ساعات

3 - تقطيع اللحم فور طهوه

من المهم أن تدعي اللحم يبرد لعدة دقائق بعد نضوجه

تبعا لمجلة Cooking Light لأن "الوقت الذي تبرد فيه قطعة اللحم يسمح للعصارات الموجودة في منتصفها لأن تتوزع بشكل متساو"

"ونحتاج لقطع اللحم الصغيرة مثل الستيك، أو قطع صدور الدجاج الخالية من العظام والجلد، لخمس دقائق كفترة مناسبة، أما الطير الكامل، أو الأضلاع المشوية فتحتاج لـ20-30 دقيقة

وغلفي اللحم بقطعة قصدير لإبقائه ساخنا"

4- وضع اللحم النيء في الثلاجة لفترة طويلة

لا تنصح USDA بإبقاء اللحم المفروم والدواجن ومعظم المأكولات البحرية في الثلاجة لفترة تزيد على اليومين، بينما تستطيع إبقاء الستيك وشرائح اللحم وقطع اللحم (لحوم البقر، والعجل والضأن) في الثلاجة لفترة تصل حتى خمسة أيام

لذا إن كنت لن تطهيه حالا فمن الأفضل أن تعيدي تجميده

5 - تجميد اللحوم بطريقة غير صحيحة

إذا استلمت قطعة لحم من الجزار، ولا يمكنك تجميدها كما هي فقومي بتغليفها جيدا بالورق الشمعي أو ورق القصدير (أو الاثنين)، ثم ضعيها في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق فستحتفظ بجودتها بشكل أفضل

6 - ملء المقلاة

تنصح Cooking Light بـ"ترك مجال للبخار بأن يتحرك، حيث يطلق الطعام السوائل عند طهوه"

فعندما تمتلئ المقلاة، لن تحصلي على تلك القشرة الخارجية البنية والشبيهة بالكراميل و هي المهمة للنكهة

7 - طهو اللحم المقدد عن طريق القلي

لطهو اللحم المقدد فننصح بالطهو باستخدام الفرن طريقة حرارية مضمونة للحصول على شرائح اللحم المثالية و المقرمشة التي أردتيها دوما بدون كل العمل والفوضى التي تتطلبها الطريقة التقليدية، وطريقته بأن تضعي شرائح اللحم المقدد على صينية للخبز مغطاة بورق القصدير في الفرن البارد من غير تسخينه مسبقا، ضعي درجة الحرارة على 400 درجة فهرنهايت، واضبطي الموقت لـ18 دقيقة، سيكون اللحم ذهبيا ومقرمشا في كل مرة

8 - تقطيع اللحم في درجة حرارة الغرفة

إذا كنت ترغبين بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة فتجميد اللحم قليلا سيجعل الأمر أكثر سهولة، يكفي أن تضعي قطعة اللحم الذي تم تذويبه في الفريزر لـ30 دقيقة

9 - استخدام ألواح التقطيع الخشبية غير المهترئة

يحذّر بعض الطباخين من استخدام الألواح الخشبية للحوم، والدواجن، والمأكولات البحرية

حيث يمكن أن تلتصق البكتيريا بين ثنايا الخشب

على الرغم من ذلك تقول USDA إن استخدام الأسطح الخالية من المسامات، مثل الخشب، مناسبة تماما لقطع اللحم النيء طالما لم تكن هذه الألواح مهترئة ومتشققة، وطالما يتم تنظيفها وتعقيمها بشكل جيد

وتنصح USDA بالتخلص من هذه الألواح حالما تصبح مهترئة أو يصعب تنظيفها بسبب الشقوق على سطحها

10 - استخدام الماء الدافئ لإذابة اللحم

قد يفرغ صبر الطاهين المبتدئين عند استخدام طريقة الحمام المائي البارد، وقد يتبادر إليهم أن استخدامهم للماء الدافئ سيسرع من عملية الإذابة، ولكن في الحقيقة استخدام الماء الدافئ هو في مثل خطورة ترك قطعة اللحم على الرف لتذوب، لأن ذلك يعرضها لـ"منطقة الخطر"