الفلفلية ومرقة هوا غذاء الفقراء قديما بمكة

وجبة خفيفة وبسيطة وسريعة التحضير، منتشرة في كثير من المناطق بالمملكة ولها مسميات عدة مختلفة، لكن في مكة يطلق عليها اسم «الفلفلية» وهي طعام الفقراء المفضل قديما، تتحول إلى وجبة «مرقة هوا» عند الحاجة وتؤكل في جميع الأوقات.

ويعتمد المطبخ المكي على ست مواد غذائية أساسية مع الماء في كل بيت، البصل والثوم والطماطم والفلفل والسمن والدقيق، إضافة إلى الملح والبهارات، والفلفلية من نتاج هذه المكونات، ويحبها الناس نظرا لطعمها اللذيذ.

وعن الفلفلية تقول الجدة ناهد أحمد، أكثر البيوت التي أعرفها زمان لا يوجد بها سوى هذه المكونات، لكن سر الطعم اللذيذ يكمن في طريق تحضيرها وبالرغم من أن المكونات تبدو أنها سهلة وبسيطة، إلا أنها تحتاج لخبرة وذوق لإعدادها.

وتضيف ناهد: تختلف طريقة التحضير بحسب رغبة ربات البيوت، فيفرم البصل ناعما ويكشن (يحمر) في قدر بحجم صغير بالسمن أوالزيت الساخن يضاف إليه الملح حتى ينضج جيدا ويأخذ اللون الذهبي، ثم تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة أو شرائح ثم تضاف مع الكشنة، ويضاف القليل من الفلفل الحار كاملا أو المقطع ومكعبات المرقة والكزبرة الناشفة والبهارات وتخلط المكونات لمدة قصيرة، بحيث تحتفظ الطماطم بمائها، وتصبح جاهزة للتقديم.

وذكرت هناء أبوهنودة من مكة المكرمة، إذا كان عدد الأسرة قليلا، فإنهم يفضلون الفلفلية مع الخبز الطازج، أما إذا كان العدد كبير فتتحول وجبة الفلفلية إلى وجبة تشبه المسلوقة تسمى (مرقة هوا) بإضافة كمية ماء تكفي حاجة العدد الموجود ويقطع الخبز لقطع صغيرة ثم يضاف إلى المسلوقة وتؤكل بالملعقة، وتضيف أبوهنودة: في العقود الماضية كان بعض الناس يعيشون ظروف الفقر وكانت كل المأكولات بسيطة ومن إعداد ربات البيوت وبحسب الإمكانات المتوفرة، ولم تكن المطاعم والأسواق مثل هذه الأيام.