أكدت اختصاصية التغذية بمستشفى الملك فهد الجامعي بالخبر عائشة الصومالي في تصريح لـ "مكة" أن دراسة سويدية توصلت إلى أن قلي البطاطا بزيوت مشبعة، وتكرار القلي بالزيت نفسه، يؤديان إلى تكون مادة الأكريلاميد المسببة للسرطان، فيما أشارت دراسة أخرى إلى أن الرجال الذين يكثرون من تناول البطاطا والدجاج والأسماك المقلية والكعك، لمرة واحدة على الأقل أسبوعيا، ترتفع لديهم احتمالات الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة تتراوح بين 30 - 37%.
وقدمت الصومالي 9 نصائح لتجنب المواد المسرطنة: 1 - تسخين الزيت ببطء على درجات حرارة منخفضة لتقليل تأكسده.
2- تجنب قلي الأطعمة وهي مجمدة أو مبللة، فذلك يسرع من عملية أكسدة الزيت.
3- عدم تغطية المقلاة أثناء القلي لمنع تكثف البخار ومن ثم تأكسد الزيت وتحلله بسرعة.
4- تجنب خلط الزيت القديم بالجديد لمنع تكون مركبات مبلمرة خطيرة مسببة للسرطان.
5- عدم المبالغة في قلي المواد الكربوهيدراتية لمنع حرق السكر فيها وتحولها إلى مادة مسرطنة.
6- تجنب شراء الأطعمة المقلية من المطاعم التي تستخدم زيوتا مشبعة متدنية الجودة لمرات عدة.
7- استخدام القلايات الحديدية السميكة، وتجنب قلايات الألمنيوم لتسببها في تشرب الطعام بالزيت.
8- نقع البطاطس في الماء قبل قليها يخفض بشكل كبير من نسبة تكون المادة المسرطنة.
9- تجنب الزيوت المهدرجة لخلوها من الفيتامينات الطبيعية وتلوثها بالدهون المتحولة بالغة الضرر.