شرعت ست جهات حكومية وخاصة في تنفيذ برنامج يعد الأول على مستوى موسم الحج، ويحمل اسم «برنامج سلامة الغذاء في مخيمات الحجاج بالمشاعر المقدسة».
وكشف الباحث في معهد خادم الحرمين الشريفين لأبحاث الحج، المشرف على البرنامج الدكتور بسام مشاط، أن البرنامج سيطبق كتجربة في موسم حج هذا العام، واختيرت مخيمات الحجاج العرب التابعة للمؤسسة الأهلية لمطوفي حجاج الدول العربية لتطبيق التجربة عليها، وذلك لتجاوب المؤسسة مع معهد أبحاث الحج، ممثلة برئيسها المهندس المطوف عباس قطان، ونائبه محمد معاجيني، وأعضاء مجلس الإدارة.
وأفاد مشاط أنه تم تخصيص مراقب صحي لكل ثلاثة مخيمات، والتجربة ستطبق في 60 مخيما للحجاج العرب، بمعنى الاستعانة بعشرين مراقبا صحيا مدربا ومؤهلا.
أقسام البرنامج
وأوضح مشاط أن البرنامج ينقسم إلى ثلاثة أقسام، تبدأ قبل صعود الحجاج للمشاعر حيث يجتمعون بشركات الإعاشة والمطابخ المقدمة للتغذية، وتسلم سلسلة شروط يجب الالتزام بها وتطبيقها في مخيم الحجاج بمشعر منى، تشمل ثلاثة أمور( المواد الأساسية – أدوات الطبخ والمكان – العمالة ).
وتبدأ المرحلة الثانية عند صعود الحجاج للمشاعر، بحيث يتجول كل مراقب على ثلاثة مخيمات، ويتأكد من تطبيق الاشتراطات من خلال تعبئة استمارة الكترونية، ومن ثم ترسل على جوال رئيس المؤسسة فورا تشمل الدرجة والتقييم والمخالفة، ونوعها ومكان وقوعها للتحرك فورا لمعالجتها.
وقال مشاط «تبدأ المرحلة الثالثة بعد موسم الحج، حيث يتم تقييم التجربة بشكل متكامل وعمل دراسة متكاملة عن الغذاء في مخيمات الحجاج».
تطبيق التجربة
وعزا مشاط تطبيق التجربة لتزايد وجبات الإعاشة للحجاج بمكة، والمشاعر المقدسة، مما يحتمل بدرجة عالية تزايد فرص حدوث نقص أو خلل في تطبيق الاشتراطات الصحية المقررة، سواء بالنسبة للعاملين القائمين على عمليات التحضير والإعداد وإنتاج وتقديم الغذاء، أو اشتراطات النظافة العامة في المنشأة، التي قد يترتب عليها إنتاج أغذية غير مطابقة للاشتراطات القياسية المقررة، أو خلل في اشتراطات سلامة الغذاء أو كليهما معا، والذي يحتمل معه انتشار حالات التسمم والأمراض الغذائية.
وأردف: انطلاقا من توجيهات حكومة خادم الحرمين الشريفين، الرامية لتطوير الخدمات الخاصة بالصحة العامة، عبر عدد من الوسائل المختلفة، ولعل من أهمها الرقابة الدقيقة والمستمرة على إنتاج وتداول وتقديم المواد الغذائية، والتي تعد من أهم الأمور ذات العلاقة المباشرة بصحة المواطنين، كانت هذه التجربة.
الجهات المنفذة
وأكد المشرف على البرنامج، أنه الأول على مستوى المؤسسات، الذي يشارك فيه معظم القطاعات ذات الشراكة، وتلك الجهات هي معهد خادم الحرمين الشريفين لأبحاث الحج والعمرة، والهيئة العامة للغذاء والدواء، والشؤون الصحية بالعاصمة المقدسة، وكلية الصحة العامة، وكلية التمريض، إضافة للمؤسسة الأهلية لمطوفي حجاج الدول العربية، مفيدا بأن برنامج الرقابة الصحية على سلامة وجبات الإعاشة خلال موسم الحج في مطابخ المشاعر، يجب أن يتم من خلال تنفيذ مجموعة من الإجراءات المتكاملة ميدانيا، والتي تهدف جميعها لتحقيق الضمان الشامل في تقديم وجبات على أعلى مستوياتها الصحية، وضمان عدم حدوث أي حالات تسمم غذائي، عبر الرقابة الجادة مع تجنب العادات السيئة وغير الصحية، ذات الآثار الواضحة في تلوث الغذاء، وما يترتب عليه من مخاطر في انتشار التسممات والأمراض الغذائية.
عناصر رئيسية لبرنامج الرقابة
- الاشتراطات الصحية الواجب توافرها في مطابخ المشاعر وتجهيزها بما يكفل سلامتها ومناسبة تصميمها واستمرار الصيانة والنظافة.
- المتطلبات الصحية للمواد الغذائية الأولية وصلاحية الأطعمة.
- الاشتراطات الصحية المتبعة والممارسات السليمة في تداول الأغذية.
النقاط الأساسية
- المحافظة على النظافة العامة والشخصية.
- سلامة المواد الغذائية الأولية.
- الفصل بين الطعام الني والمطبوخ.
- الطهي الجيد للغذاء.
- حفظ الطعام في درجة حرارة مأمونة.