المطبخ البرازيلي مزيج العرب والهنود الحمر

صعد نجم الشيف السعودي هاني زين، الذي مارس لسنوات طويلة هواية الطهي، بعد أن تخصص في المطبخ البرازيلي، وأصبحت له بصمته الخاصة في النكهة البرازيلية أحد المطابخ النادرة التداول في المجتمع السعودي

ومنذ بداية انطلاقته لم يعر الشيف هاني اهتماما لنظرة المجتمع السلبية تجاه مهنة الطباخ، بل عمل على تطوير هوايته، بالتعليم والدورات وغيرها، يقول «عملت في مطاعم عدة، وكرست جهدي لتطوير قدراتي في عالم فنون الطهي، بالتعليم والبحث، مع التطبيق للوصفات وسؤال ذوي الخبرة ولا زلت حتى هذه اللحظة»

أخيرا أصبح الشيف هاني زين مؤسس لعدد لا بأس به من المطاعم كاستشارات وإنشاء قوائم طعام احترافية، وهو متفرغ لمجال تطوير قوائم الطعام، وابتكار وصفات جديدة في عالم الطهي، وقبل ذلك حصل على جوائز عدة في فترة كفاحه، تبنى الشيف هاني قبل أشهر مبادرة اجتماعية لتطوير مهارات الطهاة السعوديين الشباب، تحت عنوان»منا»، فيما أكد أنها جانب من مسؤوليته الاجتماعية تجاه شباب البلد

احترف الشيف زين جميع أنواع الطبخ اللاتيني، إلا أنه تخصص في المطبخ البرازيلي ويقول: المطبخ البرازيلي يختلط فيه مجموعة من الثقافات المؤثرة فيه، أهمها العرب والهنود الحمر، وكذلك البرتغالية والإيطالية والإسبانية والألمانية والأفريقية واليابانية، نتيجة لهذا فإن الثقافة والمطبخ في البرازيل متميز، ويتضمن مكونات تجعل الطعم شهي أكثر، كالفول السوداني والفواكه مثل: المانجو، البابايا، الجوافة، البرتقال، الأناناس، البرقوق، ومن أهم الأطباق الأصيلة هي كارورو الذي يتألف من اللحم المجفف، والفاصوليا، وجبن الماعز والذرة

شرائح اللحم البقري المشوية بصلصة العنب الأحمر

المقادير:

- 600 جرام شرائح لحم بقري «تندرليون»

- 100 جرام بصل مقطع صغير

- 50 جرام ثوم مقطع ناعم

- 41 ملعقة شاي كمون

- 41 ملعقة فلفل أسود وملح

- 41 كوب شبث مفروم خشن

- 21 1 كوب عصير عنب - أحمر غير محلى

- 21 كوب مرقة لحم

- 100 جرام زبدة

- 4 كبيره ملاعق سكر بني

طريقة الإعداد:

- توضع قطع اللحم البقري في إناء مناسب وتتبل بالكمون والفلفل الأسود والشبت

- يضاف 1 كوب من عصير العنب الأحمر إلى اللحم المتبل، ويغطى بشكل محكم ثم يوضع في الثلاجة حتى يتشرب النكهة لمدة 15 دقيقة

- على نار هادئة تذاب 50 جراما من الزبدة في مقلاة

- يضاف البصل والثوم على الزبدة مع التحريك المستمر حتى تتحمر وتذبل قطع البصل والثوم

- تضاف كمية السكر البني و21 كوبا من عصير العنب الأحمر، ويحرك حتى يتجانس الخليط، ثم يترك الخليط على نار هادئة حتى يتكثف الخليط ويصبح ثقيل القوام

- يضاف القليل من مرقة اللحم إلى الصلصة بالمقدار المناسب وحسب الرغبة، مع التحريك المستمر وثم يرفع عن النار ويحفظ جانبا

- تسخن الشواية على درجة حرارة 180، ندهن سطح الشواية بالقليل من الزيت أو الزبدة

- تشوى قطع اللحم بعد إخراجها من التتبيلة لمدة 10 دقائق، وحتى نحافظ على المادة الحاملة بالنكهة داخل قطع اللحم نقوم برش اللحم بالقليل من مرقة اللحم أثناء الشوي

- يترك اللحم لمدة دقيقتين جانبا بعد الشواء، ثم يقدم مع البطاطا المهروسة أو الأرز الأبيض بجانب صلصة العنب الأحمر المركز ويزين بقطع العنب أوراق الشبث العطرية

- يحب البعض قطعا من الزبدة المنكهة بجانب شرائح اللحم بالعافية