كيف تعرف أن الخميرة التي ابتعتها ما زالت طازجة؟ يقول أحد مراكز التغذية بألمانيا إن الخميرة الطازجة التي تحفظ في الثلاجة تدوم لنحو أسبوعين، ومن بين العلامات على أنها ما زالت جيدة، لون رمادي خفيف ورائحة لاذعة بسيطة، وأن تكون متماسكة، وإذا كان بها لون رمادي بني داكن أو كانت جافة ومتفتتة، عليك التخلص منها فورا.

وأيا كان نوع الخميرة التي يستخدمها الخباز الهاوي، فإن النتيجة ستكون واحدة. وبشكل عام عند العمل بالخميرة من المهم التأكد من أن كل المكونات الأخرى ليست باردة للغاية، وأن أي سائل يستخدم - على الأغلب اللبن - يجب تدفئته ولكن على ألا يكون ساخنا للغاية.