مقاطع تمثيلية لضمان سلامة الغذاء وجودة الرقابة الصحية

الاحد - 05 فبراير 2017

Sun - 05 Feb 2017

u0644u062du0648u0645 u0641u0627u0633u062fu0629 u0636u0628u0637u062au0647u0627 u0625u062du062fu0649 u0627u0644u0628u0644u062fu064au0627u062a     (u0645u0643u0629)
لحوم فاسدة ضبطتها إحدى البلديات (مكة)
أصدرت وزارة الشؤون البلدية والقروية أخيرا 84 دليلا وكتيبا ونشرة ومقطعا تمثيليا وبرامج إرشادية لنشر الوعي الصحي لدى المستهلكين والعاملين في المنشآت الغذائية ومنسوبي الأمانات والبلديات وتعزيز السلامة الغذائية.



وتضمنت الإصدارات 18 دليلا تعنى بكيفية تطبيق نظام إدارة سلامة الغذاء وفق المواصفة القياسية الدولية «الآيزو 22000: 2005» ومعايير الجودة بالمنشآت بغرض زيادة وعي أصحاب تلك المنشآت والعاملين بها بهذه المعايير ورفع كفاءة وتنمية مهارات القائمين بأعمال الرقابة الصحية للحكم على الأغذية سواء كانت صالحة للاستهلاك الآدمي أم لا وتفهم نظم إدارة بيئة المنشآت الغذائية لتحقيق منتجات أنظف، إضافة إلى زيادة معرفة المنتجين، ودعم الحماية البيئية ومنع التلوث بشكل متوازن مع الاحتياجات الاجتماعية والاقتصادية.



وشملت الإصدارات الدليل الإرشادي لاختيار الجهة المؤهلة بهدف توضيح عمل الجهة المؤهلة للمنشآت وذلك لضمان إنشاء نظام فعال قادر على تحقيق الأهداف المخططة للمنشآت بأكبر قدر ممكن من الفاعلية، وتمثل الجهة المؤهلة الاستشاري الحريص على تطبيق النظام ومساعدة المنشآت على تطبيقه وتهيئتها للحصول على شهادة الجوة (شهادة آيزو).



كما يهدف دليل عمل الشركات والمؤسسات المانحة إلى إيضاح أهمية الحصول على شهادة نظام إدارة الجودة (آيزو) معتمدة.



من أبرز الإصدارات



18 دليلا تعنى بكيفية تطبيق نظام إدارة سلامة الغذاء منها:


- نظام إدارة سلامة الغذاء.

- معايير الجودة بالمنشآت الغذائية.

- سلامة الغذاء.

- المواصفات والمعايير والميكروبيولوجية للأغذية.

- نظم إدارة بيئة المنشآت الغذائية

- طرق التعرف على أساليب الغش التجاري للأغذية

- الأمان الحيوي.

- البقايا الضارة في الغذاء.

- الحدود المسموح بها للمبيدات الزراعية والهرمونات والمضادات الحيوية للطب البيطري.

- مضادات الميكروبات من مصادر طبيعية.

- الرقابة الصحية والتقنيات الحديثة.

- دليل تصميم المنشآت الغذائية.



11 كتيبا توعويا حول:

- تعبئة وتغليف المواد الغذائية المعاملة بالحرارة العالية والتجميد.

- تطبيق نظام إدارة سلامة الغذاء في المنشآت الغذائية.

- تشعيع الأغذية، هل يعد آمنا؟

- تحسين جودة القلي.

- استلام ونقل المواد الغذائية والتداول الآمن لها.

- الغذاء المأمون.

- صحة وسلامة الأغذية في المطاعم.

- التخزين والعرض المأمون للأغذية.

- العمليات التي تؤثر على سلامة وجودة الغذاء.

- توعية وحماية المستهلك.

- صلاحية الأغذية للاستهلاك.



مقاطع تمثيلية ورسائل توعوية بمجالات:

- النظافة.

- السلوك الشخصي.

- الصحة العامة.

- الوجبات السريعة.

- المواد الحافظة.

- المنكهات والملونات الغذائية.

- غسل اليدين.

- صهر الأغذية المجمدة.

- عمليات التنظيف والتطهير.

- الطهو الجيد.

- التلوث الانتقالي أو التلوث الخلطي.

- تحميل وتفريغ وانتقال وسائل النقل المبردة والمجمدة.

- شواء اللحوم (الباربكيو).

- البرادات (الثلاجات).