ينتج في السعودية نحو 30 نوعا من عسل النحل، ويتركز إنتاجها في مناطق الشمال والغرب والجنوب والوسط، وأسهم هذا التنوع في مناطق الإنتاج في اختلاف مواصفاتها سواء في الطعم واللون والقوام والفائدة الصحية، ويرجع ذلك لأسباب عدة منها ومصادر غذائه وسلالة النحل المنتج له.
ضعف الإنتاج مع التنوع في المنطقة الغربية
يعد إنتاج العسل في المنطقة الغربية قليل نوعا ما رغم تنوعه ومن أهم ما ينتج فيها عسل سمرة بضواحي مكة المكرمة، مصدره الزهري سمرة وطلح وزهور متنوعة، ثقيل القوام، ذو نكهة قوية حامض الطعم.
كما ينتج بضواحي مكة المكرمة عسل ضهيانة، ومصدره الزهري ضهياء وسدر وطلح وزهور متنوعة، عنبري فاتح، خفيف القوام، يتبلور بسرعة.
وينتج في ضواحي مكة المكرمة أيضا عسل الزيتون”العتم”، حيث توجد منطقة غنية بالأعشاب والأشجار والشجيرات المنتشرة في هذه المنطقة الجبلية، ومصدره الزهري الزيتون أو العتم، وهو عسل عنبري غامق يتبلور.
وينتج بضواحي مكة المكرمة أيضا عسل هدى الشام، مصدره الزهري سلم وسمرة وطلح وزهور متنوعة، قوامه وسط بين الثقيل والخفيف، أسود داكن اللون.
وينتج في الغربية أيضا عسل البجيدي، ومصدره الزهري قتاد وضهياء وزهور جبلية متنوعة، عسل خفيف يتبلور بسرعة، فاتح اللون.
كما ينتج هناك أيضا عسل الزيما، وهو عسل ثقيل القوام عنبري فاتح لا يتبلور بسرعة، وعسل السيل الكبير، وهو خفيف يميل إلى اللون الداكن مصدره الزهري سمرة وزهور متنوعة.
وعسل سمرة المدينة وينتج في ضواحي المدينة المنورة، ومصدره الزهري السمرة والطلح وزهور متنوعة، ويميل لونه للسواد عسل خفيف ونقي خال من أي شوائب حسب نتائج التحاليل نسبة السكروز فيه 1 والحموضة 22 ولا يتبلور.
وعسل سيالة زينتج ويميل لونه للسواد نقي وخال من أي شوائب حسب نتيجة التحاليل حالي الطعم مع حدوقة خفيف القوام.
وعسل وادي الجرم “قتاد” وينتج من وادي غرب، يحتوي على العديد من الأعشاب التي تشكل مرتعا خصبا للنحل أهمها القتاد والسمرة وبعض الأشجار الشوكية التي ترعى عليها الإبل ومصدره الزهري قتاد وسحاه وزهور برية، ولون هذا العسل عنبري فاتح وهو من النوع الخفيف.
وعسل ربيع شمم صير وينتج في منطقة جبلية غنية بالأعشاب والأشجار أهمها العتم أو الزيتون البري والسلم والسمر والطلح وبعض الشجيرات والأعشاب الصغيرة المنتشرة في هذه المنطقة، وهذا العسل مصدره زهور ربيعية متنوعة، وهو عسل خفيف فاتح اللون، يتبلور بسرعة.
تنوع مع ضعف في الإنتاج بالمناطق الشمالية
تتميز المناطق الشمالية يتعدد أنواع العسل المنتج إلا أنه يعد قليلا وأهم ما تنتجه المنطقة عسل طلح، ومصدره الزهري طلح وزعتر بري وشفوية وزهور متنوعة، ثقيل القوام، أسود داكن، وعسل سدر أم العصافير أو سدر الشمال، وينتج في أقصى الشمال حيث فيضه تحتوي على غابات من السدر وهو عنبري فاتح ثقيل القوام.
وعسل ربيع لينا، ولونه عنبري داكن خفيف النكهة وطعم الزهور فيه قوية جدا، نقي خالي من أي شوائب حسب نتائج التحليل خفيف.
وعسل طابة، حيث توجد منطقة جبلية بالشمال تحتوي على أشجار الطلح والسدر وبعض الشجيرات والأعشاب التي يرعى عليها النحل وبيئة هذه المنطقة نظيفة ونقية غير ملوثة.
وعسل فاخرة وينتج في الشمال حيث فيضه تنتشر فيها أشجار السدر، ومصدره الزهري السدر وهو عسل ثقيل القوام عنبري فاتح لا يتبلور حتى لو جلس فترة طويلة فيه نكهة السدر القوية.
وعسل أم الذئابة، ومصدره الزهري السدر ولونه عنبري فاتح ثقيل القوام، فيه نكهة السدر القوية.
وعسل ربيع قبة، مصدره الزهري مجموعة من الزهور المتنوعة، هذا العسل سريع التبلور ويتبلور تبلور كامل، فيصير كالقطعة الواحدة المتجمدة، فاتح اللون، خفيف القوام.
وعسل ربيع الفياض، ومصدره الزهري الشفلح ومجموعة زهور متنوعة، وهو عسل خفيف نوعا ما، فاتح اللون.
وعسل وادي العدوة، مصدره الزهري الطلح والسمر وبعض الزهور المتنوعة، وهو عسل أسود داكن ثقيل القوام، فيه نكهة الطلح القوية.
وعسل وادي الضباع، ومصدره الزهري شفلح وزهور متنوعة عنبري فاتح ثقيل القوام، لا يتبلور.
وعسل وادي رك ومصدره أشجار الطلح وبعض الأعشاب والأشجار الشوكية، وهذا العسل أسود داكن، مصدره الزهري الطلح وبعض الأعشاب الأخرى، وهو عسل حامض مع حلاوة في الطعم.
وعسل أبا الورود ومصدره زهور متنوعة، لونه مائل للحمرة، يتبلور ثقيل القوام، تتذوق فيه طعم الأعشاب.
وعسل وادي سهل وهو فاتح اللون، ونكهة الزهور فيه قوية، ويتبلور بسرعة.
وفرة الإنتاج تتركز في المناطق الجنوبية
تتميز المنطقة الجنوبية بتعدد أنواع العسل مع وفرة ملحوظة في الإنتاج، ومن أشهر ما نتجه المناطق الجنوبية وعسل البشاير، ومصدره الزهري السمر والطلح، لا يتبلور أسود داكن، حامض مع حلاوة في الطعم.
وعسل رجال، ومصدره الزهري سدر وزهور متنوعة، عسل خفيف لونه يميل للحمرة، لا يتبلور.
وعسل الجبل الأسود، ومصدره الزهري سدر وزهور متنوعة، عنبري اللون خفيف القوام، لا يتبلور.
المناخ يضعف إنتاج المنطقة الوسطى
وتؤثر العوامل المناخية في إنتاجية المنطقة الوسطى من العسل ومن أشهر ما تنتجه عسل نجد، ولونه عنبري داكن خال من أي شوائب حسب نتيجة التحليل ونقي، وطعمه حلو وتغلب عليه نكهة السدر القوية، وهو من النوع الثقيل، إضافة إلى عسل عرق المظهور ومصدره زهور متنوعة، فاتح اللون ثقيل القوام نوعا ما يتبلور إذا طالت مدة تخزينه.
وتشترك المنطقة الوسطى مع الشمال والغرب في إنتاج عسل النخبة، ويحتوي على تشكيلة واسعة من الزهور من هذه المناطق منها الزهرية السدر والطلح والشفلح والسمرة، وهو ثقيل داكن اللون حادق مع حلاوة في الطعم فيه نكهة السدر والطلح قوية.