أطياف العالم في مطعم فيرمونت مكة

مطعم أطياف كعنوانه، هو نبذة شهية من كل أطياف العالم، وفي بهو المطعملا تخلو طاولات أنيقة مستطيلة من وصفات متنوعة مبتكرة وأصيلة تتضمن التشكيلات البحرية والخضراوات واللحوم، وتجمع بين المطبخ العربي والآسيوي والهندي وأيضا الأفريقي، وهي المطابخ التي تتوافق مع الأعراق الغالبة على المعتمرين وزائري البيت العتيق

عند دخولك للمطعم يبهرك سحر جمال المكان الممزوج بين الفخامة والكلاسيكية، الزخارف الإسلامية تطغى على المكان، أعيد صياغتها في قالب عصري، تبرز فيه الأسقف الخشبية، إضافة إلى حجر الرخام الذي ينقلنا إلى تصاميم رخام الحرم المكي، أما إنارة المكان فتقوم على إضاءة شمسية طبيعية، تنتشر في المكان من خلال زوايا عدة، وتشع الروحانية في المكان من زاوية زجاجية بانورامية عالية تطل على الكعبة المشرفة والحرم المكي

يقدم المطعم أسلوب البوفيه المفتوح في خدماته، ويتغير ثلاث مرات على مدار اليوم، بوفيه للإفطار وآخر للغداء والثالث يتناسب مع فترة العشاء، وفي كل مرة يكون هناك ركن للمقبلات والشرقية والبحرية، وركن للأطباق الرئيسية، ثم الحلويات بين الفرنسية والشرقية، إلى مجموعات الفواكه الطبيعية

الكسكسي المغربيالمقادير: 1 كيلو غرام كسكسي

1 كليلو غرام لحم بقري مقطع إلى قطع متوسطة الحجم

500 غرام لفت مقطع إلى أرباع

500 غرام جزر مقطع إلى شرائح عريضة

500 غرام كوسا مقطعة إلى شرائح عريضة

150 غراما من الحمص منقوع في الماء منذ الليلة السابقة

2 بصل مفروم

200 غرام زبدة

ملعقة صغيرة زعفران

ملعقة صغيرة باربيكا

2 كزبرة طازجة مفرومة فرما ناعما

ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

ملح حسب الرغبة

فلفل أسود

طريقة الإعداد: 1 - يوضع الكسكسي في وعاء ويسكب فوقه الماء الفاتر المملح ويحرك بواسطة شوكة حتى تتفرق الحبوب بعضها عن بعض، ثم يصفى ويوضع في مصفاة خاصة للطهو على البخار، فوق القدر حيث يطهى اللحم

2 - يوضع اللحم في القدر ويغمر بخمسة لترات من الماء ثم يضاف البصل، حمص، زنجبيل، زعفران، الباربيكا، الملح والفلفل الأسود، يغلى المزيج ثم يترك على النار هادئة لمدة ساعة

3 - توضع المصفاة داخل القدر بينما يطهى اللحم وعندما يبدأ البخار بالتصاعد نرفع المصفاة ويعاد الكسكسي إلى الوعاء ويترك جانبا

4 - بعد ساعة من طهو اللحم، يضاف اللفت والجزر ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم تضاف الكوسا والكزبرة

5 - يضاف الكسكسي مجددا في المصفاة داخل القدر ويترك على النار لمدة 45 دقيقة حتى ينضج ثم تطفأ النار

6 - يوضع الكسكسي في طبق التقديم وتضاف الزبدة فوقه، يرفع اللحم والخضار من المرق

7 - يسكب اللحم والخضار في فجوة وسط الكسكسي

8 - يقدم الكسكسي ساخنا في أطباق فردية ويسكب مرق اللحم فوقه

توصية مائدتنا * للمقبلات ننصح بتجربة سلطة السيزر المكونة من خس الأنديف الشهي مع قطع الدجاج المشوي والمتبل وجبنة البارميزان المبشورة

* طبق الجمبري مع صوص الكوكتيل

* خليط الافكادو مع الاستكوزا

* للأطباق الرئيسية طبق سمك الهامور مع صلصة الأعشاب ونبات الكبر

* طبق الدجاج على الطريقة الهندية المتبلة بالبهارات المميزة

* طبق أضلاع الضأن المشوي “الريش”

* الحلويات الفرنسية بأنواعها

* طبق “أم علي” الدافئ مع المكسرات الطازجة

* طبق المهلبية مع الفستق الطازج