وسط عائلة لبنانية بسيطة في بيروت تربى الشيف خالد موسى، وفي أسرة ذواقة للأكلات تعلم أسرار الطبخ، خاصة على يدي جدته وذلك منذ طفولته، فكان يساعدها في المطبخ كما بهره شغفها بالخضار والتوابل مما جعله يختار الطهي طريقا لمسيرته المهنية، التي برع فيها وأعجب بوصفاته كثيرون.
عمل الشيف خالد في المطاعم والفنادق الراقية في كثير من الدول مثل لبنان، والكويت، والجزائر، والسعودية، ومن المطاعم المعروفة التي يرتادها الكثير من السعوديين مطعم «فيرجن» في مركز روشانا، فقد كانت الأطباق التي يعمل عليها الشيف خالد من أشهى الأطباق التي تجعل مرتادي المطعم يتوقون لكل ما يقدمه، وهذا الإقبال جعله يزيد من وصفاته ويتقن مهام عمله حتى أصبح كبير الطهاة في المملكة لشركة يونيليفر لحلول الطعام.
تخصص الشيف خالد في عديد من المطابخ، ومن أهمها المطبخ الفرنسي والإيطالي، وهذا ما يفضله ويتقنه بشغف وحب ليتميز في أطباقه.
وأكد لـ»مكة» حبه للأطباق السعودية التي تعد من أجمل الأطباق التي يستمتع بتناولها، ومنها طبق الكبسة التقليدي الذي يمتاز بالتوابل العربية الشهية.
من الأطباق المميزة للشيف خالد:
- - معكرونة سمك السالمون المدخن.
- - معكرونة إسباجيتي بصلصة البيستو والطماطم.
- - سندويتش فلافل بطريقة عصرية.
- - طبق حلوى كريم بورليه.
نصائح الشيف خالد:
- - التروي في طبخ الخضراوات واللحم وعدم زيادة طهوهما.
- - اختيار المكونات الطازجة والابتعاد عن المعلبة والمثلجة، كلما كانت طازجة أصبحت غنية بالمعادن والنكهة.
- - الاستمتاع بالطبخ، إذا لم تكن في مزاج للطبخ فاجعل شخصا آخر يقوم بتلك المهمة، لأن إتقان الطبق يعكس مزاجية الطاهي.
- - نظافة الأدوات وترتيبها.
أخطاء شائعة في المطبخ:
- - اختيار مكونات لا تتماشى مع بعضها بعضا.
- - عدم تذوق الطبخة قبل تقديمها في طبق.
- - سرعة الطبخ وغالبا ما يقع في هذا الخطأ من كان متسرعا.
- - عدم تخطيط الطبق المراد طبخه وتجهيز ما يلزم.
معكرونة بسمك السالمون المدخن
المقادير:
- نصف كيلو معكرونة لينغويني.
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون عضوي.
- 1 ملعقة طعام زبدة.
- نصف كوب بصل أحمر مقطع.
- 1 حبة ثوم مهروسة.
- 2 ملعقة طعام عصير ليمون.
- 2 ملعقة شبت مقطع.
- نصف ملعقة ملح بحري.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- نصف كوب مرقة السمك.
- 3 ملاعق كريمة حامضة.
- 6 أونصات سمك سالمون مدخن.
الطريقة:
- 1 ضع المعكرونة في ماء مغل مع الملح لمدة عشر دقائق.
- 2 في إناء آخر ضعي الزبدة وزيت الزيتون على حرارة متوسطة، ثم ضعي البصل لمدة ثلاث دقائق ثم أضيفي الثوم وعصير الليمون والشبت لمدة 5 دقائق مع إضافة الفلفل الأسود والملح.
- 3 تخفيف الحرارة مع التشويح، ثم إضافة الكريمة الحامضة والسالمون والاستمرار في التشويح لمدة دقيقة واحدة.
- 4 ضعي الخليط مع الباستا، ويقدم في طبق أبيض.