السليق الطائفي بالسمن البري

عرف السليق الطائفي بهذا الاسم نسبة لأهل الطائف الذين اشتهروا بإعداد طبخته بطريقتهم الخاصة التي لم تنتشر إلا بعد تقدم وتطور وسائل العلم والمعرفة.

ويشير أقدم طباخ سعودي يعد السليق الطائفي، إبراهيم اليماني، بأنه توارث سر هذه الطبخة التي لم تعد حكرا على أحد، من عمه لوالده سعيد يماني الذي أسس المطعم الشعبي الشهير في الطائف القديم عام 1355، أي قبل 80 عاما، حيث يحتفظ حتى الآن بالاسم والمكان مع التطوير والتغيير في الشكل تفاعلا مع المدنية.

ويضيف الشيف بأن ما يميز السليق الطائفي هو الحبة الواقفة من الأرز والسمن البري، مشيرا إلى أن بيئة وتضاريس وأجواء كل منطقة تشكل عادات مجتمعها المحلي، حيث تتغلب وتؤثر على طباعهم ويتفاعلون معها بالشكل الذي يجعلهم يستمرون في الحياة ويتعايشون معها، مبينا بأن الطائف لارتفاعها عن سطح البحر وبرودة الأجواء فيها لمعظم مواسم السنة يحتاج أهلها وجبات تدفئهم وفي نفس الوقت تكون مشبعة، وشهية، وغنية بالمواد الصحية، ولذلك جاءت فكرة السليق والذي أصبح مطلبا حتى خارج المحافظة.

وقال اليماني إن أشهر العوائل التي تعمل السليق في الطائف هي بيت السماحة وبيت الهبل والفرحان وبيت اليماني.

ويصف الشيف إبراهيم اليماني طبخة السليق الطائفي بقوله إنها سهلة ولكن "يد الحر ميزان" فليس كل من يمتلك المقادير يستطيع عمل السليق بالطريقة الصحيحة، لافتا إلى أن هناك خلطا بين الناس للسليق الطائفي والسليق المكاوي أو الحجازي والذي جاء تقليدا لسليق الطائف، لكن بطريقة مختلفة وهي بأن يضاف إليه حليب وقشطة وهيل ومستكة.

وذكر الشيف إبراهيم اليماني بأنه علم أبناءه الصنعة لكي لا تموت هذه المهنة التي يعتز بها ويرجع، بعد توفيق الله، الفضل والخير الذي يعيش عليه هو وعائلته لها، حيث يروي ابنه حمزة وهو طالب جامعي في الصباح، أنه تعلم المهنة منذ عمر العشر سنوات.

مواقف طريفة وأخرى عجيبة حصلت لهم في المطعم، ومنها أول انتداب له خارج المحافظة مع عدد من العمال لمنطقة تبوك لحضور فرح يقيمه رجل أعمال هناك لثلاثة أيام، حيث حرص على نقل طباخي السليق إلى تبوك بتوفير تذاكر وسكن وأجرة مضاعفة لكي يحصل على أفضل سليق، وكذلك يذكر قصة خمسة من عمال إحدى الشركات من جنسية أوروبية سكنوا بالقرب من المطعم لمدة أسبوع وجربوا وجبة السليق فكانوا زبائن المحل جميع أيام إقامتهم لشدة إعجابهم بطعم السليق.

وليمة السليق الطائفي

المكونات:

خروف حري صغير الحجم مقطع قطعا متوسطة الحجم مع الغسل، 25 لتر ماء، 3,5 كيلو جرامات أرز أبو سيف، ربع كيلو سمن بري..

زمن الطبخ:

ساعة إلى ساعة ونصف.

الطريقة:

- في قدر كبير ولمدة ساعة ونصف يسلق اللحم مع الماء ثم يزال الزبد.

- يغسل الأرز ويضاف إلى قدر اللحم.

- يضاف الملح بحسب الرغبة.

- يقلب الأرز برشاقة، بحيث لا تهرس الحبات.

- يضاف السمن البري.

- يقدم ساخنا إلى جانب سلطة حارة.