شيف سعودي متخصص في الطهو المباشر أمام الجمهور، منحته خبرته في منصة محكمين برنامج توب شيف Top chefالفضائي الشهير، تأكيدا على قدرته في مهارات الطهو، إلا أن الشاب المكي الشيف فهد عبدالله بخاري يؤكد أن إبداعه الحقيقي يتمثل عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الحجازي والمكي تحديدا.
ويؤكد الشيف فهد بأن الطهو المباشر هو التخصص الأمتع للطاهي، والأشهى للطعم، وهو التوجه الحديث للطهاة، حيث يحبذ الجمهور التمتع بفن العرض الحي لتحضير الطعام مباشرة أمامه، ويختتم عادة باستمتاع الجميع بالطعم الشهي للوجبة الساخنة.
وعن تجربته يشير بأنه مارس منذ طفولته في مكة، هوايته المفضلة في محاكاة الأصيل من وصفات الطبخ الشعبية الحجازية، وعندما كبر عمل في عدة جهات، إلا أن الفرصة الحقيقية واتته لدى إعلان لتموين السعودية بطلب شباب سعوديين للعمل بمهنة طباخ، ويقول “لم تكن مهنة الطاهي مرغوبة في المجتمع ذلك الوقت، إلا أنني تمسكت برغبتي، واستفدت من نخبة الطهاة بجنسيات مختلفة في مكان واحد لدى تموين الخطوط السعودية، وأتقنت ذلك حتى وصلت إلى منصب نائب رئيس الطهاة في “التموين السعودية”، وحاليا لا أجد صعوبة في اللحظات الحاسمة، عندما نستعد لتقديم 200 طبق بنفس التصميم ونفس الطعم، وفي وقت واحد.
مؤخرا كون الشيف فهد فريقه الخاص من الطهاة والطاهيات السعوديين، وحصلوا سويا على عدة ميداليات ذهبية وبرونزية منها الذهبية في مسابقة الهوريكا العالمية للطهو.
يقدم الشيف فهد ابتكاره الخاص لطبق مميز وشهي، أضلع الضأن وصدور الدجاج بالسبانخ.
الكمية:
شخصان
المقادير
• 2 قطع من ضلع الضأن
• خلطة تتبيل الأضلع زعتر مطحون، زيت، ملعقة صغيرة ثوم، ملح وفلفل أسود، معجون الخردل، صوص الشواء.
• 3 قطع من الفطر الطازج.
• 2 صدور دجاج.
• لتتبيل الدجاج ملح وفلفل أبيض، خردل مطحون، ثوم بودرة.
• 100 جرام من السبانخ.
• 200 جرام جبنة فيتا.
• 300 جرام من الأرز - زعفران وبصل وفلفل رومي.
الطريقة
• تتبل الأضلاع في الخلطة وتترك لمدة 8 ساعات في الثلاجة.
• تتبل الصدور في الخلطة وتترك لمدة ساعتين.
• ثم يتم إدخال الأضلاع الفرن لمدة 30 دقيقة.
• تسوى السبانخ على النار مع قليل من الزبدة والثوم والملح والفلفل الأبيض.
• يتم حشو الصدور بالسبانخ ويتم إدخالها الفرن لمدة ربع ساعة.
• يطهى الأرز مع الزعفران والبصل والفلفل الرومي والبهارات العربية.
• في طبق التقديم تقدم الأضلاع ويصب صوص الأضلاع، يقدم الأرز حارا بجانب الطبق وتوضع الصدور أعلاه.