على ناصية حي الجميزة، يفضل أهالي مكة المكرمة، وجبتهم الشعبية الشهية المفضلة للعشاء “المطبق”، وفي شوارع عريقة أخرى في جدة والمدينة، هناك كثير ممن أبدعوا في هذا الصنف، وكما ذكر المؤرخون فإن المطبق هو أحد الأصناف المفضلة للمائدة الحجازية التي هي مزيج من ثقافات الشعوب.
المؤرخ الدكتور زيد بن علي الفضيل ذكر لـ”مكة” أن الحجاز بصفة عامة ومكة المكرمة بصفة خاصة، قد كونا هوية متجانسة من مختلف الأعراق والجنسيات واللغات، وكلها اندمجت وانصهرت مع بعضها بعضا لتكون الهوية الحجازية في لغة واحدة وعادات وتقاليد ومطبخ متنوع، حيث يتضمن المطبخ الحجازي الأكلات الهندية والجاوية والشامية والمغربية واليمنية وغيرها كثير وجميعها تشكل المطبخ الحجازي.
ويعتقد الدكتور الفضيل بأن المرجح أن صنف المطبق وصل إلى مائدة الحجازيين، عن طريق الأعراق اليمنية المتواجدة في الحجاز منذ قرون عديدة، إلا أن القادمين من حضرموت برزوا في تاريخ الحجاز منذ 300 عام، وبرزت معهم ثقافتهم في المائدة وعادات الطعام وأصنافه.
ويعتبر “مطبق السندي” من معالم مكة المكرمة، ويقول محمد السندي إن والده العم عبد الله السندي رحمه الله الذي اشتهر بإبداعه في المطبق، قد حصل على سجل تجاري لمحله الشهير في 1370هـ في مكة، فيما سبقت شهرته قبل ذلك بأعوام، وكانت رسالته صادقة لنشر طبق حجازي أصيل ومحبوب وهو المطبق، فيما ما زال أهالي مكة يفضلون المطبق من محله العريق.
مطبق مالح باللحم
المقادير
- 200 جرام عجينة رقاق جاهزة للمطبق
- 150 جرام لحم مفروم مطبوخ.
- حبتا طماطم مقطعتان مكعبات صغيرة جدا.
- بصلة مقطعة بشكل صغير.
- بيضتان
- حزمة كرات مغسلة ومقطعة بشكل صغير جدا
- زيت نباتي

الطريقة
- في وعاء عميق يوضع اللحم والبيض والكرات والطماطم، ويضاف الملح والفلفل الأسود والكمون.
- في صينية توضع عجينة المطبق.
- توضع الحشوة وسط العجين.
- إغلاق العجين من الأطراف لتحصل على شكل مربع كبير.
- تدخل في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تتخذ اللون الذهبي.
- ويقدم ساخنا ويزين بالليمون والفلفل الحار.

المطبق الحلو
- يمكن إضافة أي نوع من الحشوات واتباع الطريقة السابقة للحصول على مطبق حلو.

مطبق جبن
- إضافة جبن بلدي مبشور وملعقة سكر حسب الرغبة، وملعقة صغيرة مهيل ناعم، وبيضتين مخفوقتين.

مطبق الموز
- اخلط حبتي موز مهروستين، ملعقة صغيرة هيل ناعم، ملعقة طعام سكر، وبيضتين مخفوقتين.

مطبق قشطة
- 200 جرام قشطة بلدي، ملعقة طعام سكر، ملعقة صغيرة هيل ناعم، بيضتان مخفوقتان.
الكمية:
3 أشخاص