الشيف ربيع جوهري، رئيس الطهاة في أحد فنادق مكة بعد خبرته العريقة التي امتدت لأكثر من 16 عاما اكتسبها من خلال عمله في أفضل الفنادق والمنتجعات العالمية، من فلوريدا إلى فرنسا وسويسرا إلى كندا وأخيرا في السعودية، جلب الشيف ربيع خبرته العالمية ليصل بها حاليا بوصفه رئيس الطهاة في أحد أهم الفنادق في مكة المكرمة.
بداياته كانت في عمر التاسعة من خلال مشاهدته لوالدته وهي تعمل في المطبخ وقام بخبز أول كعكة في ذلك السن، ولم يكن في مخيلة الشيف ربيع أن يترك دراسة العلوم وأن يتوجه إلى أشهر مدارس الطهاة في العالم وتخرج الشيف ربيع من أكاديمية الطهي العالمية الشهيرة «لوكوردون بلو»، وعمل كـ»شيف مساعد» في مطاعم «بيرجس» في ألمانيا، وبعدها انضم إلى منتجع «والت ديزني وورلد» العالمي في حديقة إبكت في الولايات المتحدة الأمريكية.
موهبته وشغفه بالطهو ساعداه في النجاح والتقدم السريع فتابع مسيرته ليعمل كـ»رئيس الطهاة» في مطاعم «جاردن» العالمية، وهي المجموعة الرئيسة لمطاعم عدة ومقرها الولايات المتحدة الأمريكية، وتتابعت نجاحاته ليصل إلى العمل كـ»رئيس للطهاة» في فنادق «سوان آند دولفين» فلوريدا العالمية في 2002 أكبر الفنادق العالمية في الولايات المتحدة الأمريكية في حينها، فعندما عمل في أمريكا كان المعيار الأهم في التقييم هي مقياس خبراته التي قدمها في مجال الطهو، وقد واجه أكبر التحديات والصعوبات والعمل تحت الضغوطات وخدمة آلاف الأشخاص وحيث كان الشيف الرئيسي لنحو 18 مطعما لمدة ثلاث سنوات، وانتقل بعدها ليعمل في فنادق ومنتجعات «روزن» العالمية في أورلاندو، وبعدها انتقل إلى تورانتو مرة أخرى لينضم مباشرة لفندق مكة سويس أوتيل بعد قدومه من تورنتو في كندا حيث كان رئيس الطهاة في منتجع وادي هوكلي الضخم في تلال هوكلي الشهيرة.
وصفة الشيف: سمك السلمون مع الحمضيات
المكونات:
2 قطعة من شرائح سمك السلمون «6 أوقيات للقطعة».
ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الطازج.
ملعقة كبيرة زيت الزيتون.
الملح والفلفل الأسود الطازج المطحون حسب الذوق.
مكونات السلطة:
3 أكواب أوراق جرجير الصغيرة.
ثلثا كوب من قطع شرائح الجريب فروت والبرتقال والليمون.
ربع كوب من البصل الأحمر المقطع شرائح رقيقة.
الملح والفلفل الأسود الطازج المطحون حسب الذوق.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر.
ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.
طريقة التحضير:
1 - وضع شرائح سمك السلمون في وعاء وتمزج جيدا مع عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل وتوضع جانبا لمدة 15 دقيقة.
2 - يطبخ سمك السلمون، في مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة وعالية لمدة 2 إلى 3 دقائق ويكون الجلد للأسفل، تحرك المقلاة ويرفع السلمون بعناية بملعقة ذات حافة لكي لا يتكسر السمك.
3 - تخفض الحرارة إلى متوسطة وتغطى المقلاة ويطهى حتى ينضج السلمون من خلال 3-4 دقائق، يجب أن يكون الجلد مقرمشا ولحم السمك متوسط النضوج.
4 - أخيرا تجمع مكونات السلطة وتتبل بالملح والفلفل وزيت الزيتون والخل وتقلب جيدا في الوعاء ثم توضع مكونات السلطة في الطبق ومن ثم يوضع السمك المشوي فوقه.