هل من بديل لملح الصوديوم؟
الاثنين - 08 أغسطس 2016
Mon - 08 Aug 2016
أطلق هانز لينيتش موقع تقييم الرامن المتخصص في استعراض وتقييم جميع أنواع المعكرونة سريعة التحضير في عام 2002 منذ إصابته بارتفاع ضغط الدم.
وبحسب موقع The NPR فقد شعر هانز البالغ من العمر 41 عاما بارتفاع في معدل نبضات قلبه والتعرق الشديد والإرهاق، ليخبره الطبيب بعدها عن إصابته بالمرض، فقرر أن يخفض تناوله للمعكرونة سريعة التحضير من حزمتين في اليوم إلى حزمة واحدة فقط، وحاول أيضا استبدالها بأنواع منخفضة الصوديوم، ولكنها كانت بلا طعم فوضعها في أسفل قائمة أفضل معكرونة فورية لهذا العام.
دعت إحدى شركات الملح هانز أخيرا لإجراء اختبار التذوق وهو مغمض العينين لملح كلوريد البوتاسيوم المفترض أن يحل مكان ملح كلوريد الصوديوم في مختلف الأطعمة مثل شرائح الدجاج والبيتزا وغير ذلك، على أن تكون قطعة مستخدم فيها ملح كلوريد البوتاسيوم وأخرى مستخدم فيها ملح كلوريد الصوديوم، فكانت النتيجة أن الطبقين متماثلان في الطعم إلى حد كبير، فأوصى هانز لجميع الشركات باستخدام ملح كلوريد البوتاسيوم في المعكرونة سريعة التحضير، ولكن يصعب على الشركات المصنعة للمعكرونة الفورية الحد من الصوديوم كونه يؤثر على الطعم، ويتسبب في استياء المستهلكين على الرغم من ضرره على الصحة.
اقرأ أيضا .. ظهور قط الرمال العربي بعد غياب 10 سنوات
وأصدرت إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة يوليو الماضي مسودة أهداف للحد من الصوديوم في مختلف الأطعمة لتخفيض استهلاك الملح من 3400 ملج يوميا إلى 2300 ملج. وتحركت بعض الشركات الأمريكية المصنعة لأطعمة اللحوم باستخدام ملح كلوريد البوتاسيوم ولكن الأطعمة التي تعتمد على الملح للنكهة لن تستطيع التخلي عن الملح، وذلك بسبب الطعم المر لملح كلوريد البوتاسيوم، وعلى الرغم من أن البوتاسيوم مفيد في تخفيض ضغط الدم ويقلل من خطر السكتة الدماغية إلا أنه غير مناسب للمصابين بمرض الكلى المزمن.
وبحسب موقع The NPR فقد شعر هانز البالغ من العمر 41 عاما بارتفاع في معدل نبضات قلبه والتعرق الشديد والإرهاق، ليخبره الطبيب بعدها عن إصابته بالمرض، فقرر أن يخفض تناوله للمعكرونة سريعة التحضير من حزمتين في اليوم إلى حزمة واحدة فقط، وحاول أيضا استبدالها بأنواع منخفضة الصوديوم، ولكنها كانت بلا طعم فوضعها في أسفل قائمة أفضل معكرونة فورية لهذا العام.
دعت إحدى شركات الملح هانز أخيرا لإجراء اختبار التذوق وهو مغمض العينين لملح كلوريد البوتاسيوم المفترض أن يحل مكان ملح كلوريد الصوديوم في مختلف الأطعمة مثل شرائح الدجاج والبيتزا وغير ذلك، على أن تكون قطعة مستخدم فيها ملح كلوريد البوتاسيوم وأخرى مستخدم فيها ملح كلوريد الصوديوم، فكانت النتيجة أن الطبقين متماثلان في الطعم إلى حد كبير، فأوصى هانز لجميع الشركات باستخدام ملح كلوريد البوتاسيوم في المعكرونة سريعة التحضير، ولكن يصعب على الشركات المصنعة للمعكرونة الفورية الحد من الصوديوم كونه يؤثر على الطعم، ويتسبب في استياء المستهلكين على الرغم من ضرره على الصحة.
اقرأ أيضا .. ظهور قط الرمال العربي بعد غياب 10 سنوات
وأصدرت إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة يوليو الماضي مسودة أهداف للحد من الصوديوم في مختلف الأطعمة لتخفيض استهلاك الملح من 3400 ملج يوميا إلى 2300 ملج. وتحركت بعض الشركات الأمريكية المصنعة لأطعمة اللحوم باستخدام ملح كلوريد البوتاسيوم ولكن الأطعمة التي تعتمد على الملح للنكهة لن تستطيع التخلي عن الملح، وذلك بسبب الطعم المر لملح كلوريد البوتاسيوم، وعلى الرغم من أن البوتاسيوم مفيد في تخفيض ضغط الدم ويقلل من خطر السكتة الدماغية إلا أنه غير مناسب للمصابين بمرض الكلى المزمن.
