التبريد يفقد الطماطم مذاقها

هل حقا تتغير نكهة الطماطم الناضجة عندما توضع في الثلاجة تحت درجة حرارة سبع درجات مئوية مقارنة بدرجة حرارة الغرفة (التي تصل لنحو 20 درجات مئوية) بعد شرائها؟

يقول العلم إن مذاقها لا يتغير كثيرا. رغم أن الكثير من كبار الطهاة يصرون على أن تبريد الطماطم يقتل مذاقها، فإنه لا يوجد اختلاف ملحوظ بين النهجين - على الأقل على المدى القصير، بحسب نتائج جديدة توصل إليها فريق بحثي ألماني.

وكلف العلماء من قسم جودة المنتجات النباتية في جامعة جوتينجن خبراء حسيين مدربين باختبار حلاوة وحموضة وعصارة الطماطم.