طبخ والدته، وهواية خالته في إعداد الحلويات، بدأ شغفه منذ التاسعة، عندما أغرم بطبخ والدته ولذة طعم الحلويات التي تعدها خالته، وفي كل مرة تأخذه الأسرة لبوفيه مطعم، تدهشه لمسات الإبداع للشيف صانع الجمال الطعم الشهي في كل وصفة طعام، حتى قرر أن يصبح الشيف رائد بترجي، ماستر شيف متخصصا في تنسيق الطعام
عن بداية شغفه للمأكولات والطبخ يقول الشيف رائد "أذهب لمشاهدة والدتي في كل مرة تدخل فيها للمطبخ وأتأمل جيدا دقتها، ثم بدأت أتعلم من والدتي كيفية إعداد المأكولات من طبخها الخاص، إلا أن خالتي كانت تبهرني في إعداد الحلويات والكيك لدرجة في بعض الأحيان أتعمد المبيت لديها لأكتشف أسرار هذه المهارة التي لديها وأذكر أول وصفة حلوى أعددتها هي "البتفور"
عن سبب تخصصه الدقيق في تنسيق الطعام قال: إنه حس راق يثير حاسة التذوق، لذلك كنت أعجب بالتقديم والتنسيق من هنا بدأ شغفي للتعلم فن الطبخ فبدأت بتطوير نفسي من خلال شراء المجلات المتخصصة ومتابعة برامج الطبخ باستمرار وشراء الكتب المتخصصة في فن الطبخ والضيافة والتي وصلت مع السنين إلى 600 كتاب في مكتبتي وهذا التطلع والتثقيف زاد من قدراي ومهاراتي في عالم الطبخ، حتى تحديت نفسي في كل مرة أعد طبق لا بد أن أبتكر فيه حتى أصبحت هواية
تعلم الشيف رائد إعداد أطباق من ثقافات عالمية مختلفة، فيوضح أنه تعلم من مأكولات من المطبخ الصيني ومأكولات من المطبخ الإيطالي والمكسيكي وغيرها من المطابخ العالمية
أما من ناحية دعمه وتقبل من حوله وخاصة الشباب فيما يقوم به فيقول "لم أشهد يوما انتقادا أو شعرت بنقص بالعكس كان الجميع يستمتع بما أقوم به ويدعمني حتى إنه يطلب مني إعداد مائدة متكاملة لبعض المناسبات"
لم يكتف الشيف رائد في تطوير مهاراته في الطبخ فقد أقدم على بعض الدورات التدريبية والمسابقات وأضاف حول ذلك "لجأت إلى تطوير مهاراتي في الطبخ بعدد من الدورات قصيرة المدى، وها أنا أعد لافتتاح مشروعي الخاص لإنتاج الحلويات وخاصة الكب كيك وتنسيق والضيافة للمناسبات وأقدمت على المشاركة في المسابقات لأكتشف نفسي فسجلت مسابقات عالمية ولكن لم أصل لمرحلة التأهل أما معرض المأكولات الدولي الذي أقيم أخيرا في جدة فقد نلت فيه المركز الأول
وصفة طعام من الشيف رائد:
"باوند كيك الدجاج بالخضار مع صلصة المشروم المجفف"
المكونات:
½ كوب جبنة الشيدر المقطع إلى مكعبات
1 كجم دجاج مفروم
½ كوب كرفس مفروم
¼ كوب خليط فلفل رومي أحمر وأخضر وأصفر مقطعة إلى مكعبات صغيرة جدا
4 شرائح خبز توست مقطعة إلى مكعبات
½ كوب بصل مفروم
3 فصوص ثوم
1 حبة بيض
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة خردل
½ كوب مرق الدجاج
3 ملاعق زيت زيتون
½ ملعقة رقائق فلفل حار
مكونات الصلصة:
ملعقة زبدة
2 كوب كريمة طازجة
ملعقة طحين "دقيق"
1 كوب فطر مجفف ومنقوع في ماء حار
رشة ملح
رشة فلفل أسود
رشة جوزة الطيب
طريقة التحضير:
يشعل الفرن على ٢٠٠ درجة
توضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف البصل والكرفس والفلفل الرومي
يضاف الملح والفلفل الأسود ويطهى لمدة 10 دقائق ثم يترك حتى يبرد
توضع جميع مكونات خليط الدجاج الباقية في وعاء عميق وباستخدام اليدين تخلط المكونات معا جيدا
تمزج جميع المكونات حتى يتم توزيعها بالتساوي
يوضع القليل من زيت الزيتون في صينية الخبز ثم يشكل المزيج على شكل قالب ويخبز لمدة 45 دقيقة تقريبا
طريقة تحضير صلصة الفطر:
توضع الزبدة في مقلاة ثم يضاف الفطر ويقلب من حين لآخر
يضاف الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ويطهى لمدة من 5 إلى 7 دقائق
تضاف الكريمة الطازجة ويترك المزيج ليغلي مع التحريك لمدة 7 دقائق أخرى
يقطع قالب الدجاج إلى شرائح وتضاف الصلصة فوقه عند التقديم