استخراج الزيت
يستخرج زيت السمسم بعصر حبات السمسم في معاصر خاصة، حيث توضع في عود مجوف ويضاف إليه الماء ثم يوضع فوقة عود ضخم ليقوم بعصر السمسم ويسخن العود نتيجة الاحتكاك فيتبخر الماء المضاف عليه ويتبقى الزيت وقد تحول بعض هذه المعاصر إلى كهربائية إلا أنها لا تلقى رواجا بين محبي زيت السمسم لاعتقاد الناس أن طريقة العصر الحديثة تغير طعم الزيت نتيجة للمواد المعدنية المستخدمة ويعصر حب السمسم باردا بعد تنظيفه من الشوائب وقد يعصر بعد تحميصه للحصول على نكهة خاصة، وهناك أنواع عدة من حب السمسم منها: الأحمر والأبيض والأسود والتي تنعكس على لون الزيت الذي يعد من الزيوت التي تبقى لفترة طويلة صالحة للاستهلاك، وهو خال من الكولسترول تماما.
تصفية الزيت
بعد تأكد صاحب المعصرة من عصر حبات السمسم تماما يوقف دوران الجمل ويفك عود المعصرة ويخرج العود الضخم من وسط المعصرة وينتظر حتى يبرد الزيت ومن ثم يرفع الزيت بواسطة وعى يدخله وسط المعصرة ويفرغه في وعاء من الحديد أوالبلاستك، ومن ثم يصفيه وبذلك يكون جاهزا للبيع، أما متبقي عملية العصر إما تكون معدة للبيع ولها زبائنها أو تدخل في علف الماشية.
زيت السمسم والقلب
وفقا لجمعية القلب الأمريكية، فإن زيت السمسم يمكن أن يفيد القلب بمساعدة الجسم لإزالة الكولسترول لأنه ينشط حركة الدم في الشرايين، مما يؤدي لإزالة رواسب الكوليسترول حديثة التكوين ويساعد في تخفيف مستويات الكولسترول ويمنع تصلب الشرايين.
من فوائد زيت السمسم
- أثبتت الدراسات العلمية أن زيت السمسم يتضمن مضادات للسرطان والبكتيريا
- غني بالدهون غير المشبعة عندما يستعمل باعتدال طبقا لجمعية القلب الأمريكية
- يعمل على تخفيف القلق أو الأرق بوضع قطرة واحدة من الزيت النقي في فتحتي الأنف