من سويسرا إلى السعودية يأخذنا الشيف ماريزيو من فندق روزوود جدة ليشاركنا مسيرته الإحترافية في المطبخ وحبه للمأكولات والتراث السعودي، حيث أكد لـ»مكة» أنه لم يتذوق في حياته أشهى من طبق الكبسة السعودية باللحم أو الدجاج، مشيدا بالمطبخ السعودي الذي يضم تحت خيمته مطابخ العالم
يقول الشيف ماريزيو: لقد بدأت مسيرتي كمتدرب بفندق برن في سويسرا، بينما كنت أستعد لشهادتي التي تلقيتها من كلية Gewerbeschule Bern في 1986، وبعد تخرجي عملت في مطاعم عدة في سويسرا وبلدان أخرى مثل اليونان، إيطاليا ونيوزيلندا وتايلاند ومصر، وفي 2007 انتقلت إلى المملكة العربية السعودية وعملت كمساعد شيف تنفيذي في فندق روز وود كورنيش وروزوود الرياض والخزامى وانتقلت رسميا للعمل في فندق روز وود جدة في يناير 2013
ويؤكد الشيف حبه للمأكولات السعودية «أحب المأكولات السعودية جميعها ولكن أكثر ما أحبب هو طبق الكبسة باللحم أو الدجاج فهذا طبق لم أتذوق مثله في حياتي، وخلال مسيرتي وتجربتي أتقنت جميع أنواع المأكولات العالمية وفي السعودية استمتعت بطبخ المأكولات السعودية والشعبية من السمبوسة إلى الكبسة
ويواصل حديثه: تجربتي بالعمل في فندق روز وود جدة أضافت كثيرا إلى تجربتي كشيف وفريق العمل أثبتوا جدارتهم وفنهم في المطعم وحبهم للعمل يجعلني أستيقظ يوميا وكلي تفاؤل وسعادة لإضافة بصمة جديدة في فندق روز وود
عن الجوائز والميداليات يقول: حصلت على ميدالية من الفضة في صالون الطبخ في أوكلاند
نصحية الشيفأحب أن أشارك محبي الطبخ في نصيحتين دائما تجعلكم الأفضل في المطبخ، الأولى هي التذوق عند الطبخ، عند تذوقك ما تطبخه ستعرف إذا ما كان الطبق بحاجة إلى زيادة أو نقصان المكونات، والثانية فاختيار النوعية قبل الكمية، فنوعية المكونات من خضار وغيرها تغير كثيرا في مستوى الطبخ


وصفة طبق الإسكالوب مع الخضار "طبق صحي ولذيذ"

المقادير:

120 جراما محارات صدفية كندية «إسكالوب» 3 قطع
30 جراما من أعشاب الفوا
20 جراما جزر صغير
20 جراما كوسة صغيرة
20 جراما شمر صغير
1 ملعقة طعام خل البالساميك
ربع ملعقة صغيرة ملح الهمالايا
5 قطرات من زيت الزيتون العضوي
قليل من الفلفل الأسود
نصف ليمون


طريقة الإعداد:

- غلي الخضار الصغيرة في ماء مملح
- خفق خل البالساميك ليصبح سميكا بنسبة 50%
- نقع الإسكالوب في قليل من عصير الليمون الطازج وملح الهمالايا وفلفل أسود
- قلي الإسكالوب في مقلاه على درجة حرارة متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون
- قلي عشبة الفوا على درجة عالية لمدة 10 ثوان من الجهتين
- وضع القليل من خل البالساميك على الطبق
-وضع قطرات قليلة من زيت الزيتون على الطبق
- تقطيع الشمندر والكوسة لنصفين ووضعها على الطبق مع وضع الجزر بحجمه كاملا- يوضع الإسكالوب ساخنا وفوقه عشبة الفوا
- يقدم ساخنا بعد تزيين الطبق