يا محبي القهوة.. انتبهوا من غش البن!
الثلاثاء - 09 يوليو 2019
Tue - 09 Jul 2019
غش البن! نعم غش البن شائع جدا في كثير من الأماكن حول العالم، لذلك إذا كنت من محبي القهوة، المعلومات التالية ستفيدك:
• أرابيكا «Arabica» وروبوستا «Robusta» من الأنواع الأكثر شهرة للقهوة، وتمثل الأرابيكا نحو 70% من الإنتاج العالمي للقهوة، بينما الروبوستا تشكل نحو 30% من الإنتاج. وهناك أنواع أخرى للبن، لكنها أقل شهرة واستخداما من هذين النوعين.
• تتميز قهوة الأرابيكا بطعم غني مائل للحموضة، ومذاق زهري لذيذ، وتعد من أجود أنواع القهوة. في حين يتميز النوع الثاني (الروبوستا) بكمية كافيين أكثر بـ 50% تقريبا، لكن طعمها أكثر مرارة وهي أقل جودة وأرخص سعرا من الأرابيكا.
لماذا يُغش البن؟
انخفاض كمية المحصول نتيجة نوبات الجفاف والتغير المناخي الكبير في الدول المنتجة للبن أديا إلى ارتفاع الأسعار، مما دفع بعض المنتجين إلى غش القهوة بكل الأشكال لزيادة الربح وتعويض الخسائر، وهذا بدوره أدى إلى انخفاض جودة القهوة.
كيف يُغش البن؟
• يجري غش البن بطرق عدة، أكثرها انتشارا مزجها مع أنواع من الحبوب، مثل البقول، الحمص، فول الصويا، النشاء، القمح، السكر البني، جذور الهندباء البرية (الشيكوريا)، أو حتى إضافة الخشب المطحون.
• أحيانا يضاف الجليسيرين أثناء التحميص، حيث تتليف الحبوب ويمنع الماء الموجود فيها من التبخر، مما يساعد على زيادة وزنها وزيادة الربح أيضا.
• خلط حبوب بن الروبوستا مع الأرابيكا، وبيعها على أنها أرابيكا بسعر أغلى، ويعد هذا من أنواع الغش التجاري للمستهلك.
• إضافة بعض المنكهات لحبوب البن كالكراميل الذي يساعد على إخفاء الطعم الأصلي للقهوة، ويسهل الغش ويجعل من الصعب على المستهلك التفريق بين طعم الأرابيكا والروبوستا أو طعم البن المخلوط بالحبوب والبقول والبن النقي.
• إضافة السكر الأبيض أثناء التحميص، كما في قهوة (التريفاكتو) لزيادة الوزن، ولتغطية الطعم غير المستساغ في حبوب البن ذات الجودة المتدنية.
كيف نكتشف البن المغشوش؟
كل عمليات غش البن السابق ذكرها يصعب اكتشافها بعد تحميص البن وطحنه، وبعض طرق الغش لا يمكن كشفها إلا من قبل معامل الأغذية بتحاليل خاصة، ولكن هناك بعض الطرق المنزلية البسيطة التي ربما تساعد على اكتشاف البن المغشوش، والتي يمكن استخدامها في حال عدم توفر الطرق المعملية الأكثر موثوقية:
• توضع ملعقة كبيرة من البن في كأس زجاجية بها ماء، ويترك لعشر دقائق، البن المغشوش سيغوص في أسفل الكوب، بينما غير المغشوش يظل طافيا على الماء.
• توضع ملعقة كبيرة من البن في كأس زجاجية بها ماء ثم تُقلب، إذا تلون الماء باللون البني الداكن الشبيه بالصبغة فالبن مغشوش.
نصائح أخيرة إذا كنت من محبي القهوة:
• اشتر حبوب البن الكاملة بدلا من المطحونة، لأنه يصعب غشها ويسهل التعرف على نوعها.
• اشتر حبوب البن غير المنكهة حتى تتعرف على الطعم الأصلي.
• في حال شراء القهوة المعلبة أو المغلفة اقرأ المكونات بعناية، لأن وجود عدد من المكونات مثل (الشيكوريا، السكر، أو الجلسرين) في تركيبها إشارة غير جيدة.
• اشتر البن من مكان معروف ومعاملاته التخزينية جيدة حتى تتأكد من خلوها من الفطريات الضارة.
• ابحث عن منشأ القهوة، بعض البلدان لا تنتج القهوة الأرابيكا، وبالتالي منطقيا لا تصدرها.
دمتم بصحة وعافية.
@nmma3
• أرابيكا «Arabica» وروبوستا «Robusta» من الأنواع الأكثر شهرة للقهوة، وتمثل الأرابيكا نحو 70% من الإنتاج العالمي للقهوة، بينما الروبوستا تشكل نحو 30% من الإنتاج. وهناك أنواع أخرى للبن، لكنها أقل شهرة واستخداما من هذين النوعين.
• تتميز قهوة الأرابيكا بطعم غني مائل للحموضة، ومذاق زهري لذيذ، وتعد من أجود أنواع القهوة. في حين يتميز النوع الثاني (الروبوستا) بكمية كافيين أكثر بـ 50% تقريبا، لكن طعمها أكثر مرارة وهي أقل جودة وأرخص سعرا من الأرابيكا.
لماذا يُغش البن؟
انخفاض كمية المحصول نتيجة نوبات الجفاف والتغير المناخي الكبير في الدول المنتجة للبن أديا إلى ارتفاع الأسعار، مما دفع بعض المنتجين إلى غش القهوة بكل الأشكال لزيادة الربح وتعويض الخسائر، وهذا بدوره أدى إلى انخفاض جودة القهوة.
كيف يُغش البن؟
• يجري غش البن بطرق عدة، أكثرها انتشارا مزجها مع أنواع من الحبوب، مثل البقول، الحمص، فول الصويا، النشاء، القمح، السكر البني، جذور الهندباء البرية (الشيكوريا)، أو حتى إضافة الخشب المطحون.
• أحيانا يضاف الجليسيرين أثناء التحميص، حيث تتليف الحبوب ويمنع الماء الموجود فيها من التبخر، مما يساعد على زيادة وزنها وزيادة الربح أيضا.
• خلط حبوب بن الروبوستا مع الأرابيكا، وبيعها على أنها أرابيكا بسعر أغلى، ويعد هذا من أنواع الغش التجاري للمستهلك.
• إضافة بعض المنكهات لحبوب البن كالكراميل الذي يساعد على إخفاء الطعم الأصلي للقهوة، ويسهل الغش ويجعل من الصعب على المستهلك التفريق بين طعم الأرابيكا والروبوستا أو طعم البن المخلوط بالحبوب والبقول والبن النقي.
• إضافة السكر الأبيض أثناء التحميص، كما في قهوة (التريفاكتو) لزيادة الوزن، ولتغطية الطعم غير المستساغ في حبوب البن ذات الجودة المتدنية.
كيف نكتشف البن المغشوش؟
كل عمليات غش البن السابق ذكرها يصعب اكتشافها بعد تحميص البن وطحنه، وبعض طرق الغش لا يمكن كشفها إلا من قبل معامل الأغذية بتحاليل خاصة، ولكن هناك بعض الطرق المنزلية البسيطة التي ربما تساعد على اكتشاف البن المغشوش، والتي يمكن استخدامها في حال عدم توفر الطرق المعملية الأكثر موثوقية:
• توضع ملعقة كبيرة من البن في كأس زجاجية بها ماء، ويترك لعشر دقائق، البن المغشوش سيغوص في أسفل الكوب، بينما غير المغشوش يظل طافيا على الماء.
• توضع ملعقة كبيرة من البن في كأس زجاجية بها ماء ثم تُقلب، إذا تلون الماء باللون البني الداكن الشبيه بالصبغة فالبن مغشوش.
نصائح أخيرة إذا كنت من محبي القهوة:
• اشتر حبوب البن الكاملة بدلا من المطحونة، لأنه يصعب غشها ويسهل التعرف على نوعها.
• اشتر حبوب البن غير المنكهة حتى تتعرف على الطعم الأصلي.
• في حال شراء القهوة المعلبة أو المغلفة اقرأ المكونات بعناية، لأن وجود عدد من المكونات مثل (الشيكوريا، السكر، أو الجلسرين) في تركيبها إشارة غير جيدة.
• اشتر البن من مكان معروف ومعاملاته التخزينية جيدة حتى تتأكد من خلوها من الفطريات الضارة.
• ابحث عن منشأ القهوة، بعض البلدان لا تنتج القهوة الأرابيكا، وبالتالي منطقيا لا تصدرها.
دمتم بصحة وعافية.
@nmma3
