قبل أن يصل الشيف علي بن علي إلى مكة المكرمة، عاش سنوات من الخبرة متجولا في أنحاء العالم من لندن، أدنبرة، داندي، غلاسغو، كازابلانكا، أغادير، دبي، وجدة، حصل خلالها على دراسات ودبلومات عدة في فن الطهي، وحاليا يقود الشيف علي 264 طباخا متميزا في مطاعم عدة في الفندق، وعن مرحلة البداية يقول »تعلمت في مرحلة مبكرة من عمري احترام الطعام، وأن تحضير وجبة طعام هو عملية تحتاج لقدر كبير من المحبة والاهتمام الدقيق وحسن التدبير«
وفي حديث الذكريات الراسخة في مخيلته يقول الشيف علي «عندما كنت في السابعة من عمري، كان وقت الغداء له طابع جميل، حيث يجلس رجال القبائل مع زعمائهم لتناول الطعام الذي يتكون من الخبز الساخن والسلطات الطازجة وأطباق الطاجن الشهية وتناولها بشهية، وبعدها تقدم تشكيلة متنوعة من الفواكه يليها إبريق الشاي الأخضر الذي تفوح منه رائحة النعناع المنعشة وإلى جانبه طبقان أحدهما مليء بزيت الزيتون البكر الممتاز، والآخر مليء بعسل الجبال النقي مع الخبز الطازج، وكانت هذه البيئة الصحية المحبة للخير الطعام، هي الدافع لأتجه إلى عالم الطبخ»
هناك مطاعم ناجحة تعمل منذ أكثر من 25 عاما، ولكن هناك بعض المطاعم التي لا تستطيع البقاء لأكثر من عام واحد! لذا فإن مفتاح النجاح للمطعم الممتاز هو المزيج من الشغف بالطعام والرغبة القوية في أن ينجح الشيف ويحقق الريادة في هذه المجال
يؤكد الشيف علي بأنه إلى جانب الطبخ فهو شغوف أيضا بالقراءة واقتناء كتب الطبخ والسفر وتسلق الجبال ويقول «ستكون هديتي القادمة لنفسي ولزوجتي الغالية تلسكوب رقمي لأن الفضاء ومراقبة الكواكب هي أحد الأشياء التي أهواها منذ طفولتي»
يقدم الشيف علي ابتكاره الخاص لطبق مميز وشهي:
سمك السلمون الإسكندلي مع جذور الكرفس والهليون
المكونات:
- 800 غرام فيليه سمك سلمون بالجلد
- 16 حبة هليون أخضر
- 350 غرام جذور كرفس
50 غرام بصل أبيض مكعبات
- 4 حبات فطر مجفف
- كوبان كريم للطبخ
- 20 جرام ريحان طازج
- قليل من زيت زيتون
مكونات هريس جذور الكرفس:
- 3 أكوب حليب كامل الدسم
- 3 أكواب ماء
- ملعقة أكل ملح
- حبتان من جذور الكرفس مقشرة ومقطعة مكعبات
- 1 بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة مكعبات
- بصلة صغيرة مقشرة ومقطعة أرباع
- 5 ملاعق أكل زبدة، مقطعة لخمس قطع
- القليل من الفلفل الأبيض الطازج
ثوم مفروم
للزينة:
- كافيار
- زهور صالحة للأكل
- خردل
- فاكهة البابايا مقطعة مربعات صغيرة
- فلفل وملح خشن حسب الرغبة
طريقة الإعداد:
- يغلى الحليب في قدر كبير، ويضاف له الماء والملح ثم مكعبات جذور الكرفس ومكعبات البطاطس والبصل
- تخفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى تلين الخضروات وتقل كمية السوائل في القدر
طبخ السلمون:
- يتبل السلمون بالملح والفلفل ويوضع على صاج فيه القليل من الزبدة
- يقلى على نار متوسطة حتى يحمر من الوجهين ويتغير لونه للون الذهبي، ويصبح مقرمشا
- يقلى الهليون الأخضر
للصلصة:
- يقلي البصل على الصاج ومن ثم تضاف الكريمة وتترك لتغلي حتى تتكثف وتصبح متوسطة السمك ويوضع الريحان الطازج فوقهم ويترك جانبا
- ينقع الفطر الجاف في ماء دافئ لمدة ساعتين ومن ثم يشطف ويقلى في الزبدة
اللمسات النهائية:
- في طبق يوضع هريس جذور الكرفس كقاعدة دائرية أو كما تحب، تعلوها كمية من الهليون
- يوضع السمك فوق الهليون وتوضع الزينة فوقه مع القليل من الخردل المطحون- على شكل دائري يصب القليل من صوص الريحان وتوضع مكعبات البابايا والكافيار وقليل من الخردل