يحدد مفتشو الهيئة العامة للغذاء والدواء مستوى نظافة الأسطح الملامسة للغذاء ونظافة أيدي العاملين في المنشآت الغذائية، ومدى صلاحية الزيوت التي تقلى بها الأطعمة خلال وقت قصير عبر «حقيبة التفتيش» التي تحتوي على أجهزة وأدوات قياس تعتبر الأحدث في هذا المجال.
نظافة الأيدي
ويستخدم جهاز قياس مستوى النظافة العامة لمعرفة مستوى نظافة أيدي العاملين أو الأسطح التي يتم إعداد الغذاء عليها من خلال قياس كمية الطاقة الموجودة بهذا المكان، ويتم ذلك بأخذ مسحة للمكان المراد معرفة مستوى النظافة العام فيه، حيث تحمل المسحة جزيئات الطاقة (ATP) الموجودة بالكائنات الحية الدقيقة في هذا المكان وعند التصاقها مع الأنزيمات (اللسفريس واللسفرين) التي تتواجد في رأس المسحة يصدر وميض ضوئي يتناسب طرديا مع كمية هذه الجزيئات (ATP).
ظروف حفظ وتخزين الأغذية
أما جهاز قياس الحرارة بالأشعة الحمراء والغمس، فيستخدم لقياس درجة حرارة الأغذية سواء الجاهزة للأكل أو المخزنة بالتبريد أو التجميد، ويعتبر مهما أثناء التفتيش على المنشأة الغذائية، إذ يمكن من خلاله الحكم على مناسبة ظروف حفظ وتخزين وعرض الأغذية في المنشأة، ويقيس الجهاز درجة الحرارة عن بعد باستخدام تقنية الأشعة الحمراء وبدون تلامس، كما توجد إبرة تستخدم لقياس درجات الحرارة في المواد الغذائية المنوعة سواء كانت الساخنة أو الباردة أو المجمدة، ويستطيع الجهاز قياس درجات الحرارة من -33 إلى +220 درجة مئوية.
صلاحية زيت القلي
ويستخدم المفتش جهاز قياس مدى صلاحية الزيت لمعرفة صلاحية الزيت المستخدم في قلي المواد الغذائية من عدمه ومدى تكرار استخدامه، وتعتبر قياسات الجهاز معيارا عمليا لمعرفة الوقت المناسب لتغيير زيت القلي، إذ يعطي الجهاز قراءة ما بين 18-24% (نسبة القطبية) وإذا زادت القراءة عن 24% فإن الزيت يعتبر غير صالح للاستخدام الآدمي ويجب تغييره، ويمكن استخدام الجهاز حتى وإن كانت درجة حرارة الزيت 220 درجة مئوية.