8 حيل لتصريف اللحوم الفاسدة

كشف رئيس الإدارة الإعلامية في وزارة الشؤون البلدية والقروية حمد العمر لـ "مكة" عن ثماني حيل يلجأ إليها بعض المسالخ والمحلات لتصريف اللحوم الفاسدة، فيما بلغت كمية اللحوم التي أتلفتها البلديات 34 طنا خلال 1435، وفق آخر إحصاءات وزارة الشؤون البلدية.

ولفت إلى أربع علامات في اللحوم الحمراء تكشف فسادها، هي: فقدانها اللون الأحمر وتحوله إلى اللون الشاحب أو القاتم، وتيبسها لدرجة يمكن اكتشافها باللمس، ووجود طبقة لزجة عليها، وانبعاث رائحة كريهة منها.

فيما بلغت كمية اللحوم التي أتلفتها البلديات في عام 1435، وفق آخر إحصاءات وزارة الشؤون البلدية 34 طنا، كشف رئيس الإدارة الإعلامية في وزارة الشؤون البلدية والقروية حمد العمر لـ "مكة" عن ثماني طرق للتحايل يلجأ إليها بعض المسالخ ومحلات بيع اللحوم لتصريف اللحوم الفاسدة للمستهلكين، تشمل:

1- تقطيع اللحوم على هيئة أجزاء صغيرة أو فرمها ليصعب فحصها.

2- معالجة اللحوم بالتوابل ومكسبات الطعم لإخفاء روائح وعلامات فسادها.

3- خلط اللحوم مع الأحشاء الداخلية.

4- صبغ اللحوم المفرومة بألوان وصبغات غذائية تضفي عليها لونا أحمر براقا.

5- خلط اللحوم الطازجة مع المبردة والمجمدة.

6- تسييح اللحوم المجمدة وبيعها على أنها مبردة أو طازجة.

7 - تغيير تاريخ الذبح والتعبئة إلى تاريخ جديد بعد تغيير الأطباق.

8- وضع ملصقات تواريخ سهلة النزع وعدم استخدام الماكينة في التعبئة وكتابه التواريخ.

علامات فساد اللحوم الحمراء

1- فقدانها اللون الأحمر وتحوله إلى اللون الشاحب أو القاتم، وقد يصبح لونها مصفرا أو تبدو عليها احتقانات دموية.

2- تيبسها لدرجة يمكن اكتشافها باللمس.

3- وجود طبقة لزجة عليها.

4- ظهور رائحة كريهة نتيجة للتحلل.

علامات فساد لحوم الدواجن :

1- وجود لزوجة تحت الأجنحة وفي منطقة التقاء الأرجل بالجسم.

2- لون أزرق في منطقتي الأرجل والأجنحة.

3- لون أسود في نهاية الأجنحة في مراحل متأخرة.

4- ظهور رائحة تعفن.

5- فقدان اللحم خاصيته المطاطية، ويصبح طريا ورخوا

أسباب فساد اللحوم:

1- سوء التخزين والحفظ والنقل، حيث يجب حفظ اللحوم المجمدة في درجة حرارة تقل عن -١٨، والمبردة في درجة أعلى من الصفر المئوي، مع توفير عوامل الرطوبة والوقت.

2- سوء التعامل مع اللحوم عند التحضير والاستعمال: - نقعها في المياه أو تركها في درجة حرارة الغرفة العادية 25 درجة مئوية.

3- عدم معرفة مصدر اللحوم وتاريخ صلاحيتها.

4 ـ تكدس اللحوم في الثلاجة، ما يمنع وصول البرودة بالتساوي.

5 ـ رداءة وعدم نظافة أدوات تقطيع وتعبئة اللحوم.

6 ـ جهل العمال بمعايير التعامل مع اللحوم.