منتج جديد من البيض باستخدام التجفيد

طورت الكلية التقنية للغذاء والبيئة في مدينة بريدة منتجا جديدا، بتحويل صفار البيض إلى بودرة بطريقة التجفيد، محتفظا بمكوناته الغذائية الأساسية، وإمكان حفظه لفترة طويلة دون أن تتأثر خصائصه.



وكشف المهندس سعود التويجري من الكلية التقنية للغذاء والبيئة ببريدة لـ«مكة» تفاصيل هذه التجربة الناجحة للكلية، وقال «تجربة تجفيد صفار البيض أحد المنتجات المطورة من قبل الكلية، وهي عبارة عن بيض مجفف وتحويله إلى بودرة بطريقة تعتمد على تجميد المنتج تحت التفريغ، فتهجر الرطوبة ونحصل على المنتج مجففا».



وأشار إلى أن عملية التجفيد تتميز عن الطرق التقليدية بحفاظها على خصائص المنتج ، فيكون قريبا للطازج، وحفظ المنتج لفترة طويلة دون تبريد تصل إلى عام كامل، بعكس البيض الطازج الذي يحتاج إلى تبريد وفترة صلاحية معينة.



وأضاف «عند الرغبة في استخدام المنتج كل ما يلزم خفقه بالماء ويعود طازجا، إلا أن ما يعيب هذه الطريقة أنها مكلفة نوعا ما مقارنة بالطرق التقليدية التي تجرى بالتسخين»، لافتا إلى أن هذه التجربة هي الأولى من نوعها في المملكة.



مراحل تجفيد صفار البيض

1 زمن العملية 24 ساعة

2 تجهيز البيض وخفقه

3 وضعه في جهاز لتجميده بدرجة -50 درجة مئوية.

4 التفريغ تحت ضغط جوي صفر ملليبار

5 بدء هجر الرطوبة

6 الحصول على المنتج جافا