السرطان يهدد المبالغين في تحميص الخبز
الثلاثاء - 14 فبراير 2017
Tue - 14 Feb 2017
حذر خبير السموم الغذائية من المعهد الألماني لتقييم المخاطر «برند شايفر»، من المبالغة في تحميص الخبز بانتظام ليصبح لونه بنيا داكنا، فقد يكون سببا في الإصابة بالسرطان.
وأرجع سبب ذلك إلى ازدياد مادة «الأكريلاميد» كلما أصبح الخبز داكنا، وأضاف: «الأبحاث التي أجريت على الحيوان أثبتت ذلك، إلا أنه لم تتم دراسات علمية على البشر».
ويوضح شايفر أن الأكريلاميد يطلق عندما تسخن الأطعمة النشوية المحتوية على الأحماض الأمينية الهليونية عند درجات عالية. حيث يزداد الأكريلاميد في الأطعمة التي تتجاوز درجتها 120 درجة عند التسخين، وهي سامة للجينات، ما يعني أنها تسبب ضررا للحمض النووي.
واستشهد بدراسة أجرتها منظمة الصحة العالمية العام الماضي، وأضاف: «نعتقد أن القهوة تحتوي أيضا على مواد توفر نوعا من الحماية من آثار المواد المسببة للسرطان، رغم احتوائها على الأكريلاميد والذي يزيد بحسب درجة تحميص البن».
وزاد: «لا توجد صلة بين الاستهلاك العالي من القهوة وزيادة خطر الإصابة بالسرطان، بحسب الدراسة».
وأرجع سبب ذلك إلى ازدياد مادة «الأكريلاميد» كلما أصبح الخبز داكنا، وأضاف: «الأبحاث التي أجريت على الحيوان أثبتت ذلك، إلا أنه لم تتم دراسات علمية على البشر».
ويوضح شايفر أن الأكريلاميد يطلق عندما تسخن الأطعمة النشوية المحتوية على الأحماض الأمينية الهليونية عند درجات عالية. حيث يزداد الأكريلاميد في الأطعمة التي تتجاوز درجتها 120 درجة عند التسخين، وهي سامة للجينات، ما يعني أنها تسبب ضررا للحمض النووي.
واستشهد بدراسة أجرتها منظمة الصحة العالمية العام الماضي، وأضاف: «نعتقد أن القهوة تحتوي أيضا على مواد توفر نوعا من الحماية من آثار المواد المسببة للسرطان، رغم احتوائها على الأكريلاميد والذي يزيد بحسب درجة تحميص البن».
وزاد: «لا توجد صلة بين الاستهلاك العالي من القهوة وزيادة خطر الإصابة بالسرطان، بحسب الدراسة».
