الوفد يشارك المرق في السفرة النجرانية

«الوفد والمرق» من الأكلات الشعبية العتيقة في نجران، التي تتناولها العوائل في أدوات شعبية عريقة، مما يعطيها نكهة مختلفة ومميزة.

وأهم هذه الأدوات «المطرح» وهو إناء لتقديم الخبز ومشتقاته ويزهو بألوان جميلة تترابط وثقافة النجرانيين في الزخرفة، ويبرز اللون الأصفر والأحمر، ومواد المطرح الأساسية هي من خوص النخيل ومن بعض الأشجار، أما المرق فيوضع في إناء تراثي عريق في تاريخ مجتمع نجران، حيث صنع منذ زمن الأجداد من شجر الأثل المنتشر في المنطقة، ويختلف صحن القدح عن أي صحن آخر يمكن تناول الطعام فيه عن جميع ثقافات الشعوب، فهو إناء فخاري تراثي يتزين بذيل رقيق يشبه ذيل الحصان ولكنه مصنوع من الجلد، ويكون عادة في نهاية الصحن، ويضيف اختلافا في شكله.

وطريقة عمل الوفد بأن يكور العجين ويتم «فته» واللفظة باللهجة الشعبية النجرانية تعني تكويره يدويا على شكل كرات متوسطة، ويوضع العجين على الصاج المخصص لعمل الخبز ولكن بسماكة كبيرة « 2سم» وعند نضوج القسم السفلي منه يتم قلبه على الصاج لينضج القسم العلوي ويدهن بالزيت أو السمن لكي لا يلتصق به القرص الساخن ويقدم بواسطة «المطرح» وهو إناء لتقديم الخبز ومشتقاته ويكون المطرح مصنوعا من النخيل ومن بعض الأشجار ويكون ذا ألوان زاهية.

أما «المرق» فلا يختلف عن المرق المعروف لدى وصفات الطعام العربية، وهو عبارة عن «حساء ثقيل من اللحم» ويتم عمله بالطرق التقليدية مع الاحتفاظ بلونه الأصفر وبعد نضوج اللحم يتم وضعه، في إناء القدح الشعبي العريق.

ينصح تناول الوفد والمرق للغداء أو للعشاء، كما يفعل مجتمع نجران الذي ابتكر أجدادهم الوصفة منذ مئات السنين، أما طقوس تناولها، فتلزم باستخدام اليد اليمنى، وتؤخذ قطعة من الوفد وتكور باليد ثم يوضع الإبهام في المنتصف ليكون حفرة بها ثم تدار القطعة مع بقاء الإبهام في المنتصف فيتكون شكل يشبه فنجال القهوة وتسمى»كواعيب» ومن ثم يملأ بواسطة تغطيس طرفه بالمرق ويتم أكل اللقمة «الكوعابة» بحسب المسمى الشعبي للمرحلة من تناول الوفد والمرق، وذلك بما تحتويه وتحمله من المرق، أما اللحم فيتم تناوله بين اللقمة والأخرى.

وصفة طعام «المرق»:

مقادير المرق:

ست قطع لحم، ثلاث حبات بصل مفرومة، فلفل أسود ،ملح، كمون، كأسان من الماء.

طريقة عمل المرق:

في قدر متوسط يوضع البصل مع قليل من الزيت حتى يحمر، ثم يسكب عصير الطماطم والماء عليه ويغطى القدر وتركه يطبخ حتى يصل اللحم مرحلة النضج، ثم يوضع الملح حسب التذوق والبهار.

نقوم بوضع صحن مسطح داخل «المطرح» قاعدة المدهن الأساسية ونضع فيه الفتة «الوفد» ونسكب المرق في مدهن أو القدح ونضع عليه بعض قطع اللحم والباقي نضعه في صحن آخر.

تقدم وصفة الطعام الشعبية في أواني التقديم الخاصة وبطقوس شعبية تستند على مزج أجزاء من الوفد في اللحم.