تطوير شوكولاته أكثر صحية واستدامة

طور باحثون من زيورخ شوكولاته أكثر صحية واستدامة، إذ استخدموا فيها بجانب حبوب الكاكاو، أجزاء إضافية من ثمرة الكاكاو بديلا عن المحليات.

وكتب فريق الباحثين الذي يقوده كيم ميشرا من المعهد الفيدرالي السويسري للتكنولوجيا في زيورخ (ETH)، في مجلة «نيتشر فوود»: «عمليتنا تستخدم حصرات مكونات قرون الكاكاو في الشوكولاته.

إنها ذات مذاق حلو مشابه للشوكولاته التقليدية، وتقدم في الوقت نفسه قيمة غذائية أفضل مع مزيد من الألياف ومحتوى أقل من الدهون المشبعة». وأضاف الباحثون، بأن إنتاج هذه الشوكولاته يمكن علاوة على ذلك، أن «يقلل على نطاق واسع من استخدام الأراضي وإمكانات الاحتباس الحراري مقارنة بمتوسط إنتاج الشوكولاته الداكنة في أوروبا».

وأوضح الباحثون، أنه نظرا لأن حبوب الكاكاو لا تشكل سوى نسبة صغيرة جدا من الفاكهة، فإن مساحات الأراضي اللازمة لزراعتها، وانبعاثات الغازات الدفيئة الناتجة عن استغلال الحبوب فقط من النبات الاستوائي الأصل، تكون مرتفعة عادة.