طرق نزع الكافيين من حبوب البن
الثلاثاء - 18 يناير 2022
Tue - 18 Jan 2022
يعتقد الخبراء أن واحدة من الطرق الثلاث الأكثر شيوعا من أجل توفير كوب أخف قليلا من مشروب القهوة، مضرة لصحة شاربها.
وهناك طريقة، غير مكلفة نسبيا، وهي إذابة الكافيين بمذيبات كيميائية مثل ثنائي كلورو الميثان أو اسيتات الايثيل، وتعد الطريقة التي تستخدم اسيتات الايثيل عملية طبيعية، حيث إن هذه المادة موجودة أيضا في بعض الفواكه والخضراوات.
وعلى الجانب الآخر يشتبه في أن ثنائي كلورو الميثان مادة مسرطنة.
ويقول خبير التغذية وأخصائي أمراض الجهاز الهضمي زابينه هولسان «تحدد توجيهات الاتحاد الأوروبي كمية المذيبات التي قد تحتوي عليها القهوة منزوعة الدسم».
وآخر طريقة لا تحتاج فيها عملية ثاني أكسيد الكربون لأي مذيبات، والتي يتم تعريض حبوب البن لدفقات من ثاني أكسيد الكربون المسال بدرجة عالية جدا من الضغط، حينها يتحد الغاز مع جزيئات الكافيين ليستخلصها من الحبة النيئة، ثم يتم سحبه مع انخفاض الضغط لينتقل الكافيين إلى مستودع آخر منفصل.
كما أن العملية يجب أن تتكرر مرات عدة.
وهناك طريقة، غير مكلفة نسبيا، وهي إذابة الكافيين بمذيبات كيميائية مثل ثنائي كلورو الميثان أو اسيتات الايثيل، وتعد الطريقة التي تستخدم اسيتات الايثيل عملية طبيعية، حيث إن هذه المادة موجودة أيضا في بعض الفواكه والخضراوات.
وعلى الجانب الآخر يشتبه في أن ثنائي كلورو الميثان مادة مسرطنة.
ويقول خبير التغذية وأخصائي أمراض الجهاز الهضمي زابينه هولسان «تحدد توجيهات الاتحاد الأوروبي كمية المذيبات التي قد تحتوي عليها القهوة منزوعة الدسم».
وآخر طريقة لا تحتاج فيها عملية ثاني أكسيد الكربون لأي مذيبات، والتي يتم تعريض حبوب البن لدفقات من ثاني أكسيد الكربون المسال بدرجة عالية جدا من الضغط، حينها يتحد الغاز مع جزيئات الكافيين ليستخلصها من الحبة النيئة، ثم يتم سحبه مع انخفاض الضغط لينتقل الكافيين إلى مستودع آخر منفصل.
كما أن العملية يجب أن تتكرر مرات عدة.
