الرقش وصفة طعام تعادل كبسة نجران

تزدان السفرة النجرانية المقدمة للضيف بوجود «الرقش»، ويعد ذلك ثقافة سائدة في أغلب البيوت النجرانية توارثها الأبناء عن الأجداد، فهي مكملة للذبيحة المقدمة للضيف، بحيث يتم إعداد أكثر من مدهن رقش «وعاء مصنوع من الحجر يقدم فيه الرقش» حول الوليمة بحسب عدد الضيوف، ويمكن إعدادها كوجبة وحيدة يجتمع عليها أفراد العائلة حيث يفضلها الكثير كوجبة بديلة عن الكبسة

المقادير:

أربعة أكواب طحين بر أسمر

كوبان من الماء بحرارة عادية

مقدار من اللحم «2-3» كيلو أو حسب الحاجة

بهارات «كمون – كركم»

حبة بصل أو أكثر

ثلاثة فصوص من الثوم

ملعقة صغير من الملح

طريقة الإعداد:

- يعجن الطحين بالماء ويترك لمدة نصف ساعة إلى أن يتماسك «تصبح كتلة واحدة»

- يخبز العجين في التنور إلى أن يحمر وتوضع الخبزات في مدهن الرقش حتى يمتلئ ويغطى بعد ذلك بالغطاء الخاص بالمدهن

- يوضع اللحم في قدر مع الماء والملح والبهارات والبصل مقطعه قطع صغيرة والثوم أيضا ويترك على النار مقدار ما يقارب النصف الساعة حتى يستوي اللحم ويصبح ناضجا

- تعمل «كشنة» من البصل والطماطم حسب الرغبة مقلية بالزيت

- ويوضع المدهن على النار وتوضع «الكشنة» على الخبز ثم يصب المرق على الخبز إلى أن يتشربه الخبز ويصبح «لينا» ثم توضع قطع اللحم عليه وأيضا حسب الرغبة يوضع «قطع من الليمون والبيض والجزر والبطاطة المسلوقة» ويغلي قليلا ثم يغطى المدهن ويترك لمدة نصف ساعة، ويقدم بعد ذلك ساخنا