أضرار الشواء

هل شواء اللحوم على الفحم ضار صحيا ومسببا للسرطان؟

أخصائية التغذية بالمستشفى الجامعي بجدة شهد ناغي تجيب: إن شواء اللحوم على الفحم ضار، لأنه عند شواء اللحوم تذوب الدهون المخزونة بها وتستقر على الفحم أو الحطب، مما يتسبب في التبخر الشديد للدهون من تأثير ملامستها الفحم، ويعرضها إلى التغييرات الكيميائية، حيث تنتج مواد مسرطنة تسمى «البنزوبايرين»
وأضافت أن خطورتها تزداد وتقل بحسب زيادة تلك المادة عليها أي أنه كلما زادت إفراز مادة الـ»البنزوبايرين» زادت خطورتها على صحة الإنسان عند تناوله إياها
وتنصح ناغي بالتقليل من الشواء بهذه الطرق، وقصرها على المناسبات القليلة وغير المتكررة بشكل مستمر، والبعد عن التعرض لها بشكل يومي، لأنها تسبب أخطارا متراكمة
وتضيف أن إزالة غالبية الدهون من اللحوم قبل الشواء تقلل الخطورة، ومن تكون المواد المسرطنة بالإضافة إلى محاولة عدم تعريض الدخان المنبعث من الفحم أو الحطب للمادة الغذائية، لافتة إلى أن أفضل طريقة للبعد عن هذه المخاطر استخدام وسائل الشوي الكهربائية