ملح الطعام متهم بقتل البشر

يتسبب الملح الزائد الذي يحصل عليه الأشخاص من خلال الأطعمة التي يتناولونها في وفاة نحو 1.6 مليون شخص حول العالم، وذلك وفقا لدراسة أمريكية نشرت أخيرا بمجلة سيانس وافونير الفرنسية، والتي تؤكد أن تنظيم الحملات التوعوية للحد من استهلاك الملح يعد وسيلة جيدة لمنع كثير من الوفيات المبكرة.
وقال العضو الرئيسي في الدراسة ورئيس قسم علوم التغذية في جامعة تافتس الدكتور أريوش مظفريان، يوجد دليل على أن استهلاك مستويات عالية من كلوريد الصوديوم يؤدي لارتفاع ضغط الدم الذي يقود في كثير من الحالات إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وأحيانا السكتة الدماغية، إلا أن آثار الملح الزائد على القلب والأوعية الدموية في جميع أنحاء العالم حسب العمر والجنس والبلد لم تثبت حتى الآن.

ارتفاع المستويات

ووجد الباحثون أن متوسط الاستهلاك اليومي من الملح في العالم في 2010 للشخص الواحد 3.95 جرامات، أي ضعف ما أوصت بها منظمة الصحة العالمية وهو 2 جرام.
وتشهد معظم مناطق العالم ارتفاعا في مستويات استهلاك الملح، حيث تتجاوز توصية منظمة الصحة بـ2.18 جرام جنوب الصحراء الكبرى، وتصل إلى 5.51 جرامات في آسيا الوسطى.
وأظهرت دراسات سريرية سابقة أنه عند تقليل تناول الصوديوم ينخفض ضغط الدم لدى البالغين، مع ظهور آثار إيجابية أيضا لدى كبار السن وأصحاب البشرة السوداء ومن لديهم الاستعداد لارتفاع ضغط الدم.
وأوضحت نتائج تلك الدراسة الحاجة إلى اتخاذ سياسات قوية للحد من تناول ملح الطعام في الولايات المتحدة وجميع أنحاء العالم.

مبالغة

ويستهلك الأمريكيون في المتوسط 3.6 جرامات من الملح يوميا حسب دراسة 2010، أي %80 أكثر من الاستهلاك الذي توصي به منظمة الصحة، في حين تنصح السلطات الاتحادية الجمهور بعدم تجاوز نسبة 2.3 جرام يوميا، وأثبت واضعو الدراسة أن نحو 58 ألفا من مرضى القلب في الولايات المتحدة يموتون سنويا بسبب المبالغة في تناول ملح الطعام، لكنهم أشاروا أيضا إلى أن نتائج دراستهم جاءت على أساس أن تحليل البول لتحديد كمية الصوديوم غير كاف لتقليل الاستهلاك في العالم في ظل عدم توفر إحصاءات في بعض البلدان.

المصدر الرئيسي

ورغم عدم وجود أبحاث كافية لمعرفة ما إذا كان خفض كمية الملح المتناول يوميا من شأنه أن يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، فإن جمعية القلب الأمريكية تدعو الوكالة الأمريكية للدواء لخفض كمية الملح المستهلكة إلى 1.5 جرام، بعدما ثبت أن نحو %75 من الملح الذي حصل عليه الأمريكيون مصدره الأطعمة المصنعة والمطاعم.

ضغط الدم وأمراض القلب

وفي الأسبوع الماضي كشف تقرير المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها، الذي نشر برويترز، أن الأطفال الأمريكيين يتناولون الملح بشكل مفرط، ومعظمه يأتي من أغذية جاهزة، ما يعرضهم لارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب في المستقبل، وأظهر أن 90 % من الأطفال بين 6 و18 عاما يستهلكون كثيرا من الصوديوم يوميا، ويتناولون في المتوسط نحو 3300 ملليجرام منه، كما أن واحدا من بين ستة شبان أمريكيين أصيب بالفعل بارتفاع ضغط الدم، و43 % من الصوديوم جاء من عشرة أنواع شعبية من الأطعمة من بينها البيتزا وشطائر اللحوم مع الجبن وشطائر اللحوم المقددة والمعكرونة مع الصلصة والجبن والوجبات الخفيفة المالحة مثل رقائق البطاطس وقطع الدجاج والفطائر والخبز والحساء.
ووجدت الدراسة أن وجبة العشاء هي أكبر مصدر منفرد للصوديوم ومسؤول عن نحو %40 من الكمية اليومية من الملح.
وأوضح مدير المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها توم فريدمان أن معظم الصوديوم يأتي من الأطعمة الجاهزة وأغذية المطاعم وليس من إضافة الملح على الطعام.