حذر علماء من تعرض ملايين الناس للخطر جراء طهو الأرز بشكل غير صحيح، وحسبما جاء في صحيفة «ذي انديبندنت» البريطانية فإن الطريقة التقليدية لطهو الأرز بوضعه في الماء المغلي أو تعريضه للبخار يمكن أن تعرض الذين يأكلونه لآثار الزرنيخ السام الملوث للأرز. وربطت هذه المادة الكيميائية بمجموعة من المشاكل الصحية، بما في ذلك أمراض القلب والسكري والسرطان، فضلا عن مشاكل متعلقة بالنمو. وأخضع أستاذ العلوم البيولوجية بجامعة كوينز في بلفاست «إندي ميهارج» ثلاث طرق لطبخ الأرز إلى التجربة، بهدف معرفة تغير مستويات الزرنيخ فيما بينها. وخلص إلى أن أفضل طريقة لطهو الأرز غسله مساء، وتركه منقوعا في الماء حتى صباح اليوم التالي، قبل غسله مرة أخرى وطبخه، والتي خفضت معدل الزرنيخ بنسبة 80%. أفضل الطرق لطهو الأرز: 1 مقداران من الماء مقابل مقدار من الأرز، مما يسمح بتبخر الماء 2 خمسة مقادير من الماء مقابل مقدار واحد من الأرز، والتخلص من الماء الزائد قبل الطهو 3 نقع الأرز في الماء طوال الليل قبل عملية الطهو