تعدد الثقافات والعادات في مكة المكرمة يمزج تطلعات الشباب وكبار السن بطموحات لفتح مشاريع منوعة تقتل أوقات فراغهم وتشعرهم بالمسؤولية خاصة خلال رمضان، وبين شعاب وطرق «مكتنا» تجذب نظرك بسطات البليلة التي تستهوي جميع الأعمار بنكهاتها الحجازية القديمة أو المعاصرة، ويتنافس بعض بائعيها على ارتداء العمة الحجازية إحياء لمهنة آبائه وأجداده.

هواية قديمة

وقبل 35 عاما مارس فهد البراشي بيع البليلة، حيث بدأ هوايته من حارة شعب عامر، ثم انطلق بعدها لبيع المأكولات الشعبية إلى أن وجد متعته في بيع البليلة الحجازية، وبعد أن تقاعد من عمله قبل 4 أعوام أصبح شاغله بسطة البليلة في رمضان.

هواية محببة

وأضاف محمد نحاس «أنتظر حلول رمضان بفارغ الصبر، وأبدأ قبله بتجهيز بسطة البليلة، وخلال رمضان أبيعها يوميا للجيران والأصدقاء والأهل، ولم أفكر في ضرورة أن أربح منها، بل أعتبرها هواية أحب أن أمارسها في رمضان من كل عام».

تشجيع الوالدة

وأشار خالد غزاوي إلى أن والدته تشجعه وتساعده في تجهيز البليلة يوميا، حيث تطبخها على النار وتحضر جميع مكوناتها التي تعطيها نكهة وطعما مميزين، وفي بعض الأحيان يبيع البطاطا المقلية. وأوضح سمير بخاري أنه يهوى بيع البليلة، ويجني منها أرباحا مناسبة، حيث يبيع العلبة الصغيرة بريالين والكبيرة بـ 3 ريالات، وفي بعض الأحيان يحضر أحد الزبائن وعاء كبيرا ويطلب ملأه بالبليلة، فيزنه ويحسب سعره نظرا لما فيه من كمية.

تكلفة ومتعة

وتابع جمال المرزوقي «أستعد لشراء لوازم البليلة من شعبان، مثل الملاعق والعلب والأكياس البلاستيكية وكميات من البليلة، والخل والملح والكمون والمخللات، ورغم أن تكلفة البليلة عالية لكنني أجد متعة كبيرة في بيعها، وأقضي من خلالها أوقاتا مسلية».

إقبال واسع

وأشار الشاب محمد العيدروس إلى أن بسطات البليلة تتعدد وتتواجد أمام كثير من المنازل، حيث تجد إقبالا بشكل واسع في رمضان بخلاف بقية الأشهر، ويتفاوت ربح كل شخص من بيعها في نهاية اليوم.

البليلة الحجازية

المكونات:

حمص الشام (بليلة). ملعقة بيكربونات.ماء.ملح.

الطريقة:

• 1 - تغسل البليلة وتنقع مع البيكربونات قبل تحضيرها بليلة كاملة.
• 2 - تغسل بعد النقع.
• 3 - توضع في قدر ضغط وتغمر بالماء ويرش عليها قليل من الملح وتغلا على النار لمدة ساعة.

الطرشي الأحمرالمكونات:

خيار

ملح

خل أسود

صبغه حمراء، أو بنجرليمون

الطريقة:

• 1 - يجهز الطرشي قبل موعد تجهيز البليلة الحجازية بـ 5 أيام كحد أدنى.
• 2 - يوضع في إناء كبير حسب المقدار الذي تحتاجه من الخيار المقطع لقطع صغيرة.
• 3 - يضاف إليه الخل والملح والليمون.
• 4 - يضاف البنجر المقطع إلى قطع صغيرة أو الصبغة الحمراء.

التقديم:

• 1 - نضع ملعقة كبيرة من البليلة داخل صحن التقديم.
• 2 - نضيف عليها ملعقة صغيرة من طرشي الخيار.
• 3 - تتبل بقليل من الملح والكمون وخل مخفف بمياه معدنية.
• 4 - وحسب الرغبة توضع الشطة الحارة وتقدم.