الطاجن المغربي.. نكهة خاصة بالتوابل والفخار

تعد الطواجن من أشهر الأكلات المغربية، والتي تتميز بتنوع أصنافها ومكوناتها، حيث يعتمد المطبخ المغربي في أسلوب طبخه على طاجن الفخار، الذي يضفي نكهة خاصة على جميع الأطباق المغربية، وتتفرد تلك النكهة الخاصة من خلال الاستعانة بالتوابل التي تجعل الأكلات تتسم بطعم شهي ورائحة لا تقاوم.

تنوع مكوناته

ويعتمد الطاجن على أساسيات لا تختلف رغم تنوع أنواعه ومكوناته، حسب الشيف خديجة من مطعم باسمان بمدينة الدار البيضاء، خلال حديثها لـ»مكة»، حيث أوضحت أن جميع الطواجن المغربية تعتمد على البصل والثوم والبقدونس، وتلك الأشياء تعد من الأساسيات التي لا يتم الاستغناء عنها، بالإضافة إلى الفلفل الأسود والزنجبيل والزعفران، والسمن البلدي وذلك لإضفاء رائحة زكية عند الطبخ.

طريقة صحية

وعن طريقة طهو الطواجن أضافت «غالبا ما يعتمد طهيها على موقد الفحم، كونه طريقة صحية جدا للطبخ، حيث تخضع مكوناتها للنضج بشكل بطيء لتندمج فيما بينها لإبراز النكهة التي تجذب أغلب الزبائن، وهو ما نعتمده في مطعمنا الذي يلقى استحسانا كبيرا من قبل الزبائن سواء المحليين أو الدوليين، مشيرة إلى أن أغلب زوار المغرب يقبلون على الطاجن المغربي انطلاقا من الرائحة الزكية التي تجذبهم، بالإضافة إلى أن هذه الطريقة في الطهي تعد صحية، حيث يتم ذلك عن طريق البخار، المعروف أنه أفضل طريقة إذ يضفي مذاقا خاصا على الأكلات.

الأكثر طلبا

وأشارت إلى أن أفضل الأطباق التي يمكن لزوار المغرب تجربتها هي الطواجن المغربية، والتي تتميز بتنوعها من لحم ودجاج وخضار وسمك، حيث يتم إعداد الطواجن بمختلف أشكالها وأنواعها وجميعها تستحق التجربة، كما أن معظم السياح الخليجيين يقبلون أكثر على الطاجن باللحم بالفواكه الجافة، وعند قدوم أي زبون من الخليج تتوقع أن يطلب طاجن اللحم بالفواكه الجافة، حيث يعد من أشهر الطواجن الذي يعد في المناسبات الخاصة بالمغرب، لما يتميز به من مذاق شهي، كما أنه يلقى الإعجاب من مختلف الزبائن.