سفير الطهو العربي بمهرجان كوريا الشمالية

اكتشف الشيف محمد عز، الذي ولد في مدينة الإسكندرية، ولعه وحبه للطبخ منذ صغره، ولاسيما بعد مرافقته لجده، قدوته الأولى كما يقول، الذي كان يعمل رئيساً للطهاة في أحد الفنادق العريقة بأوروبا، حيث كان الشيف محمد ينتظر قدوم العطلات ليرافق جده ويتعلم منه ويحصل على دورات في مجال الطبخ.
بعد أن أنهى عز الدراسة الثانوية اتجه لإكمال دراسته العليا بالتحاقه بالمعهد الفندقي بالإسكندرية، الذي كان يعلم أصول الضيافة والفندقة والطبخ. وفي ذلك الوقت توجه إلى خوض مسابقات في الطهو لتعزيز مهاراته في هذا المجال.
يقول الشيف محمد عن مفتاح تقدمه ونجاحه في هذا المجال «يحتاج المرء في أي مهنة يمتهنها إلى مجموعة من المهارات الأساسية، ومع إتقان هذه المهارات وتطويرها يأتي الفهم الجيد للمتطلبات المختلفة والاستعانة بالدراسة والتدريب، وذلك للوصول لمهارات ذات مستوى احترافي عال، مع وجود الشغف للتعلم والنجاح».
مساعد رئيس قسم الطهاة بفنادق هيلتون، هو أول عمل تقلده الشيف محمد، ونجاحه أهله ليكون أحد أعضاء هيئة الشيفات المشاركين في افتتاح الفنادق الحديثة لشركة الهيلتون، ومنها شارك في افتتاحات الفنادق في شرم الشيخ، ودبي، الفلبين، وجنوب أفريقيا، ثم أصبح ممثلاً لمنطقة الشرق الأوسط في تصميم الوجبات الخاصة بالمنطقة أثناء عمله بفنادق الموفينبيك والحياة. وحصل الشيف محمد على عدد من الميداليات والجوائز في المسابقات المحلية والدولية لعام 2008 . وفي عام 2009 شارك في المسابقة الدولية للطهاة المحترفين في جنوب أفريقيا، وحصل على كأس الجمعية السعودية للطهاة خمس مرات على التوالي. وفي عام 2012 في مهرجان كوريا الشمالية اختير سفيرا للطهو العربي.
يقول محمد عز، الذي أصبح الشيف التنفيذي لمستشفى المشفى بجدة: أتاح لي عملي الجديد فرصة المزج ما بين الطعام الصحي المطبوخ بطريقة صحية، وبين تقديمه بنكهات وأسلوب الفنادق الشهية. وهي تجربة فريدة أستمتع بها جدا.

ستيك اللحم مع صوص البلوتشيز وبطاطس الريزوتو

المقادير:

- ثلاثة أرباع الكوب فيليه لحم بقري.
- 3 ملاعق طعام عدس أسود.
- ربع كوب بطاطس مقشرة ومقطعة قطعا صغيرة.
- ملعقة صغيرة من (بصل، وكرات، وكرفس)، جميعها مقطعة قطعا صغيرة.
- كوب كريمة الخفق سائلة.
- ربع كوب زيت زيتون.
- 3ملاعق زيت نباتي.
- نصف كاسة جبنة البارميزان مبشورة.
- 3 ملاعق طعام جبنة البلوتشيز (ريكفورد).
- حبة واحدة هيليون.
- حبة واحدة كوسا.
- حبة واحدة جزر.
- شريحة قرع.
- قطعة قرنبيط.
- قطعة بروكلي.
- 5 ملاعق طعام صوص خلاصة لحم البقر( ديمي قلاس).
- ملعقة صغيرة من كل من (ملح، فلفل، كراوية)

طريقة التحضير:

- تتبيل اللحم مع الفلفل والملح وزيت الزيتون.
- سلق الخضراوات لمدة 15 دقيقة، ثم تقطيعها ما عدا البطاطس.
البطاطس الريزوتو :
- سلق العدس الأسود لمدة 10 دقائق.
- تقطيع البطاطس قطعا صغيرة جدا وسلقها لمدة 15 دقيقة.
- نضع في القدر الزيت النباتي ثم البصل ثم الكرات ثم الكرفس والبطاطس، ونضيف الكريمة وجبنة البارميزان، ونتركه على النار لمدة 5 دقائق.
- وضع تتبيلة اللحم في مقلاة لمدة7 دقايق، ثم أخذ قطع اللحم، ووضع جبنة البلوتشيز عليها، ووضعها في الفرن لمدة 5 دقائق على درجة 180.
- عند التقديم يوضع الريزوتو في كاسة كقالب، ثم قلبه في طبق التقديم، القليل من قطع الخضار المسلوقة (السوتيه)، ثم وضع قطع اللحم مع الصوص.