يعد الزعفران أحد التوابل المستخرجة من زهرة الزعفران، التي يبحث عنها بشدة بسبب خصائصها الطبية واستخداماتها في الطهي، ويعد سعره باهظا بسبب الجهد المبذول في زراعة وحصاد هذا النوع من التوابل، إذ يعد أحد أغلى أنواع التوابل في العالم.والزعفران من أهم التوابل الأساسية في المطبخ الهندي والشرق أوسطي والبحر الأبيض المتوسط، ويتميز بنكهة ترابية ولون ذهبي محمر مميز.غني بمضادات الالتهابات ومضادات الأكسدةيساعد على تقليل تلف الخلايا وزيادة مستويات الإنزيمات المضادة للأكسدة والحماية من تطور الأمراض المزمنة وتحسين الصحة العامة.تحسين جودة النوميساعد على زيادة مستويات هرمون الميلاتونين في الجسم، والذي يعمل على تنظيم النوم مع العمل على مستقبلات محددة في الدماغ لتحسين نوعية النوم.تحسين صحة العينيحسن بعض الأعراض المرتبطة بأمراض العين والحماية من تطور أمراض العين المرتبطة بالتقدم في العمر، وكذلك تحسين الرؤية لدى مرضى السكري وتقليل ضغط العين لدى المصابين بالجلوكوما.تحسين صحة القلبيساعد في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية والحد من بعض عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، مثل ارتفاع مستويات ضغط الدم والسكر في الدم والكوليسترول.