ذكرت منظمة الصحة العالمية في جنيف أن الهدف الذي وضعته المنظمة في 2018 لحظر الدهون المتحولة تماما من الغذاء بحلول 2023 لم يتم الوفاء به.ومع ذلك، في غضون خمس سنوات، ارتفعت نسبة الأشخاص المحمية منها جزئيا بموجب القانون من 6 % إلى 46 % من سكان العالم، بعدما نفذت 53 دولة توصيات منظمة الصحة العالمية.وتتضمن هذه التوصيات حظرا على إضافة ما يزيد على جرامين من الدهون المتحولة المصنعة لكل 100 جرام من الدهون أو حظر إضافة الزيوت المهدرجة جزئيا كمكون غذائي، من بين أمور أخرى.ويشار إلى أن هذه الزيوت هي أحد أكبر مصادر الدهون المتحولة في الغذاء. ويمكن إنتاج الدهون المتحولة بصورة طبيعية أو عن طريق عمليات التكنولوجيا الغذائية.