حذرت اختصاصية التغذية الدكتورة رويدا إدريس من خطورة تجاهل الاشتراطات الصحية في البوفيه المفتوح لما قد يسببه ذلك من تسمم غذائي، ولفتت إدريس في تصريح لـ»مكة» إلى وجود بعض الأصناف الغذائية لفترات طويلة في البوفيه المفتوح يجعلها أكثر عرضة للتلف الذي قد لا يشعر به المستهلك، نتيجة للبهارات التي لا تعطي طعما واضحا خاصة في اللحوم المصنعة والسلطات التي يدخل في مكوناتها المايونيز أو البيض، حيث تكمن الخطورة في تجاوز الحد من كميات الغذاء المفروض تناولها، بسبب وجود خيارات كثيرة متاحة ورغبة الشخص في تناول أكبر كمية ممكنة من الطعام مقابل ما يدفعه من مال. وأوضحت إدريس أن البوفيهات المفتوحة عادة تخلو من أي خيارات صحية، فنجد السلطات مليئة بالصلصات الدسمة أو مكونات عالية السعرات ومشبعة بالدهون. إهدار الطعام من ناحية أخرى شددت إدريس على وجوب مراعاة الكميات المهدرة من الطعام في تزيين الأطباق المعروضة بالخضراوات والفواكه الصالحة للأكل، حيث يتم التخلص منها ومن بعض الوجبات في أكياس النفايات مع أعقاب السجائر والمناديل وهي بحالة جيدة. 1 عدم وضع كمية جديدة في حاويات التقديم قبل التأكد من فراغها من بقايا الطعام وغسلها جيدا لتفادي التلوث 2 مراقبة البوفيهات من ناحية الكميات والنوعيات وطريقة الحفظ ودرجات الحرارة المناسبة ومدة تقديم كل عنصر غذائي بحسب تحمله لدرجة الحرارة 3 وضع معلومات تحمل القيمة الغذائية للأصناف من حيث محتوى الدهون والنشويات والبروتينات 4 وجود مراقب لعملية وضع الطعام في الأواني لتجنب استخدام ملعقة النقل في التذوق 5 منع المستهلك من تذوق الطعام من أطباق التقديم مباشرة