أظهرت دراسة حديثة أن تناول الخبز الذي يحتوي على الحبوب المكررة بدون ألياف مضافة أمر سيئ، حيث إنه يتسبب في ارتفاع نسبة السكر بالدم. بحسب ما ذكرته خبيرة التغذية ليزا يونغ.

وتضيف «الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة السكر في الدم يجب أن يشملوا الخبز الغني بالألياف، مع ما لا يقل عن ثلاثة غرامات من الألياف لكل شريحة». كما أوضحت أن الخبز مع السكر المضاف يمثل مشكلة أيضا؛ لأنه يمكن أن يؤدي إلى زيادة نسبة السكر في الدم، بينما الألياف تساعد على استقرار نسبة السكر في الدم.

وهناك نوعان من الكربوهيدرات وهي البسيطة والمعقدة. حيث تتكون الكربوهيدرات البسيطة من السكريات مثل الفركتوز والجلوكوز، والتي تحتوي على تركيبات كيميائية بسيطة.

وتحتوي الكربوهيدرات المعقدة على تركيبات كيميائية أكثر تعقيدا، كما أنها تستغرق وقتا أطول للهضم، مما يعني أن لها تأثيرا مباشرا أقل على نسبة السكر في الدم، مما يؤدي إلى ارتفاعه تدريجيا.

ووفقا لجامعة هارفارد، فإن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع مثل الخبز الأبيض، يتم هضمها بسرعة وتسبب تقلبات كبيرة في نسبة السكر في الدم.

وأعلن الباحثون أن تناول العديد من الأطعمة ذات المؤشر «الجلايسيمي» المرتفع يمكن أن يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب وزيادة الوزن.

وتقترح ليزا استبدال خبز الحبوب المكرر بخبز الحبوب الكاملة مثل القمح الكامل أو الشوفان.