من المتوقع أن يؤدي نمو السكان والدخل إلى زيادة طلب المستهلكين على الطعام في مجموعة متنوعة من الأماكن، بما في ذلك المطاعم ومحلات البقالة، إضافة إلى نمو توظيف المهن المتعلقة بإعداد الطعام وتقديمه على مدى السنوات العشر المقبلة.

ومن الوظائف التي تندرج تحت مسمى علم الأغذية

• تقني أغذية
• معالج تغذية
• عالم تطوير المنتج / العملية
• مدير الجودة
• مسؤول الشؤون التنظيمية
• فني مختبر علمي
• طاه
• مدير المشتريات
• مدير الإنتاج
• عالم أبحاث (علوم الحياة)
• عالم السموم
• مدراء خدمات الطعام

مهارات التخصص

تعمل دراسة علوم الغذاء على تطوير مزيج جيد من المهارات الخاصة بالموضوع والتقنية، إلى جانب المهارات الأساسية القابلة للتحويل:

• مهارات التحليل وحل المشكلات
• القدرة على البحث وتفسير البيانات
• التواصل الفعال
• مهارات العمل الجماعي
• انتبه للتفاصيل
• حفظ السجلات بدقة وكتابة التقارير
• الوعي العددي والإحصائي
• مهارات تكنولوجيا المعلومات
• مهارات إدارة المشاريع
• إدارة الوقت

طاه

يمكنك العمل في المطاعم والسفن السياحية والقوات المسلحة وأماكن غيرها، يمكن أن تختلف المسؤوليات والألقاب الوظيفية وفقا لدورك المحدد ونوع المطبخ الذي تنتجه وطبيعة مكان عملك.

يشهد قطاع المطاعم في المملكة نموا سريعا، مما يعني أن هناك العديد من الفرص للطهاة المتخصصين والمهرة، وبسبب متطلبات الوقت والضغوط للوظيفة، ستكون هناك حاجة إلى مستوى من الالتزام الشخصي والمهني حتى تتمكن من التعلم والتطوير والنجاح، ويمكنك العمل على المستويات التالية:

• كوميس (مبتدئ) طاه
• رئيس الطهاة
• طباخ المرقة
• رئيس الطهاة

المسؤوليات

بصفتك طاهيا أو متدربا أو متدربا، ستقوم بما يلي:

• التعامل مع أساسيات الطبخ، مثل مهارات السكين. قد يشمل ذلك فهم التخفيضات الأساسية (مثل الفرم والتقطيع والجوليان والشيفون) إضافة إلى تعلم كيفية التعامل مع المكونات بشكل صحيح
• العمل في أقسام مختلفة من المطبخ، ومساعدة رئيس الطهاة
• يكون مسؤولا عن تحضير الطعام والطهي الأساسي وتعلم عن أحجام الحصص
• الاستماع إلى التعليمات والعمل كجزء من فريق.

من خلال العمل كطاه أو شيف في القسم، ستنفذ ما يلي:

• إعداد الأطباق وطهيها وتجميعها والتأكد من خروجها في الوقت المحدد
• تكون مسؤولا عن قسم معين من المطبخ مثل الصلصات أو السمك أو المعجنات
• مساعدة الشيف أو رئيس الطهاة في تطوير القوائم
• تفويض المسؤوليات إلى تكليف الطهاة أو المساعدين الآخرين (يطلق عليهم أحيانا demi-chef أوdemi-chef de partie) الذين يساعدونك إذا كنت تعمل في مطبخ كبير.

في دور الطاهي، ستكون ثاني قائد في المطبخ ومن مهامه :

• الإشراف على التشغيل اليومي للمطبخ وطلب الطعام والقيام بجرد المطبخ (قد يتضمن ذلك الميزانية)
• يكون مسؤولا عن التدريب والإشراف على النظافة والنظافة في المطبخ
• تحضير الأطباق وطبقها ولديها مدخلات في تصميم القائمة.

تعمل كطاه رئيسي أو طاه تنفيذي أو كبير الطهاة :

• إنشاء رؤية للمطبخ، وإلهام فريقك وتفويض المهام بفعالية
• تكون مسؤولة عن مراقبة الجودة وتذوق الأطباق ؛ قبل خروجهم إلى العميل
• توظيف وتحفيز وإدارة الموظفين
• الاتصال بالموردين والإشراف على التسليم وإدارة ميزانية المطبخ وقوائم التصميم.

مميزات وعيوب مهنة الطاهي

• الزي التقليدي هو بياض الشيف
• النظافة والصحة والسلامة مهمان جدا، لذا فإن ارتداء قبعة ومئزر أمر قياسي.
• العمل لساعات طويلة، والوقف لفترات طويلة من الوقت
• العمل في بيئة رطبة سريعة الوتيرة، قد يكون من الصعب تحقيق التوازن بين العمل والحياة.
• العمل في بيئة ساخنة
• فرصة السفر والتعرف على المأكولات المختلفة

مهارات

كطاه ستحتاج إلى إظهار بعض المهارات التالية:

• المهارات التقنية (تقنيات الطبخ، بما في ذلك معرفة كيفية طهي الطعام وتخزينه وتقديمه)
• فهم نظافة الأغذية والصحة والسلامة
• المرونة
• مهارات العمل الجماعي والتواصل
• الرغبة في التعلم وتعليمات المجلس
• المهارات التنظيمية والقدرة على التفويض
• الاهتمام بالتفاصيل لضمان معايير متسقة وعالية
• الالتزام والولاء
• نهج مجتهد وهادئ
• القدرة على العمل بدون إشراف

مدير مطعم

بصفتك مدير مطعم، ستضمن أن يعمل مطعمك بكفاءة ومربح مع الحفاظ على سمعته الطيبة وروحه، ويتحمل مديرو المطاعم المسؤولية عن أداء أعمال المطعم، ومعايير الجودة، والصحة والسلامة، إضافة إلى رضا الموظفين والعملاء.

من خلال الجمع بين التخطيط الاستراتيجي وأنشطة الإدارة اليومية، يكون الدور شبيها بالأعمال وخلاقا، لا سيما من حيث التسويق وتطوير الأعمال.

المسؤوليات

كمدير مطعم، ستحتاج إلى:

• تحمل المسؤولية عن الأداء التجاري للمطعم
• تحليل وتخطيط مستويات مبيعات المطاعم والربحية
• تنظيم الأنشطة التسويقية، مثل الأحداث الترويجية ومخططات الخصم
• وضع وتنفيذ خطط لمبيعات الأقسام والأرباح وتطوير الموظفين
• وضع الميزانيات أو الاتفاق عليها مع الإدارة العليا
• تخطيط وتنسيق القوائم، والعمل بشكل وثيق مع رئيس الطهاة
• تنسيق تشغيل المطعم لضمان عمل المطبخ والبار وموظفي الانتظار كفريق واحد
• توظيف وتدريب وإدارة وتحفيز الموظفين
• الرد على استفسارات وشكاوى العملاء
• تلبية وتحية العملاء وتنظيم حجوزات الطاولات وتقديم المشورة حول خيارات القائمة والنبيذ
• الحفاظ على مستويات عالية من مراقبة الجودة والنظافة والصحة والسلامة
• التحقق من مستويات المخزون، وطلب اللوازم وإعداد الأدراج النقدية والنثرية الصغيرة
• الامتثال لقوانين الترخيص والمتطلبات القانونية الأخرى.

مهارات

ستحتاج إلى إتقان عدد من المهارات :

• مهارات شخصية ممتازة للتعامل الدبلوماسي مع الموظفين والعملاء
• مهارات التعاون والعمل الجماعي
• القدرة على قيادة وتحفيز فريق من الموظفين
• القدرة على التأقلم تحت الضغط في بيئة سريعة الوتيرة
• إدراك جيد للأعمال لتحقيق الأداء الناجح
• مهارات اتصال كتابية وشفوية قوية لإدارة شؤون الأعمال وشؤون الموظفين
• مهارات تخطيطية وتنظيمية قوية لتشغيل عملية مبسطة
• القدرة على العمل بشكل مستقل واتخاذ القرارات بثقة
• القدرة على حل المشكلات، لحل المشكلات عند ظهورها
• نهج مرن وعملي للعمل
• وعي بقواعد النظافة والصحة والسلامة.

مدير التموين

بصفتك مدير تموين، ستقوم بتخطيط وتنظيم وتطوير خدمات الأطعمة والمشروبات للمؤسسات والشركات، مع تلبية توقعات العملاء ومعايير الغذاء والنظافة والأهداف المالية، يختلف الدور حسب حجم وطبيعة العمل.

المسؤوليات

بصفتك مدير تموين، فمن مسؤولياتك:

• إدارة توفير الطعام والشراب للوظائف والأحداث
• الإشراف على موظفي المطاعم والانتظار في المهام
• تخطيط القوائم بالتشاور مع الطهاة
• تجنيد وتدريب موظفين دائمين وعارضين
• تنظيم وقيادة وتحفيز فريق التموين
• تخطيط نوبات الموظفين والروتاس
• ضمان التقيد الصارم بلوائح الصحة والسلامة
• الميزانية ووضع الأهداف والتنبؤات المالية
• مراقبة جودة المنتج والخدمة المقدمة
• الاحتفاظ بالسجلات المالية والإدارية
• إدارة كشوف الرواتب ومراقبة مستويات الإنفاق
• الحفاظ على مستويات المخزون وطلب مستلزمات جديدة حسب الحاجة
• التفاعل مع العملاء إذا كان متورطا في العمل المنزلي
• التنسيق مع الموردين والعملاء
• ضمان الامتثال لجميع أنظمة الحريق والتراخيص والتوظيف
• تعظيم المبيعات وتلبية الأرباح والتوقعات المالية.

مهارات

ستحتاج إلى إظهار:

• تواصل قوي ومهارات تواصل مع الآخرين
• القدرة على التفكير على قدميك واتخاذ المبادرة
• اللباقة والدبلوماسية
• مهارات العمل الجماعي
• القدرة على قيادة وتحفيز الموظفين
• القدرة الإدارية ومحو الأمية في مجال تكنولوجيا المعلومات
• الحساب والمهارات المالية من أجل إدارة الميزانية
• تقدير لتوقعات العملاء والطلبات التجارية
• القدرة على التحمل والقدرة على العمل تحت الضغط
• نهج عمل منظم بشكل جيد
• المرونة والقدرة على حل المشكلات في بيئة مضغوطة
• تجربة تواجه العملاء
• خبرة في تحسين تقديم الخدمات
• القيادة والتصميم على تحسين المعايير والربحية.

مدير مطعم للوجبات السريعة

بصفتك مديرا لمطعم الوجبات السريعة، ستتحمل المسؤولية النهائية عن الحفاظ على النجاح المالي لمنفذ معين والحفاظ على سمعة الشركة.

بصفتك مديرا، من المحتمل أن تقوم بـ:

• تنظيم المخزون والمعدات وطلب اللوازم والإشراف على صيانة المباني والنظافة والأمن
• التخطيط والعمل على الميزانيات وتعظيم الأرباح وتحقيق أهداف المبيعات التي يحددها المكتب الرئيسي
• السيطرة على عمليات الاستيلاء في المطعم وإدارة كشوف المرتبات
• تعيين موظفين جدد وتدريب وتطوير الموظفين الحاليين
• تنسيق جدولة الموظفين وروتاس، وتحفيز وتشجيع الموظفين على تحقيق الأهداف
• ضمان الحفاظ على معايير النظافة وأن المطعم يتوافق مع لوائح الصحة والسلامة
• ضمان الحفاظ على المعايير العالية لخدمة العملاء
• تنفيذ وغرس سياسات وإجراءات وأخلاقيات شركة فريقك
• التعامل مع شكاوى العملاء واستفساراتهم
• تنفيذ حملات ترويجية تحمل علامة تجارية من المكتب الرئيسي، بما في ذلك التعامل مع المواد الترويجية لنقاط البيع، أو ابتكار حملات ترويجية خاصة بك
• إعداد التقارير ووثائق تحليل الأداء الأخرى
• تقديم التقارير إلى وحضور اجتماعات منتظمة مع مديري المناطق أو ممثلي المكتب الرئيسي.

مهارات

ستحتاج إلى:

• مهارات خدمة العملاء الممتازة
• مهارات الاتصال القوية واللباقة والدبلوماسية
• القدرة على قيادة وتحفيز الفرق والتأثير على الناس
• الدافع الذاتي والطموح
• الحماس والقدرة على التعلم بسرعة
• مهارات تنظيمية جيدة
• الطاقة والقدرة على التحمل، وكذلك المرونة
• نهج العمل القائم على النتائج
• مهارات صنع القرار وحل المشكلات.

تقني أغذية

بصفتك فنيا تقنيا للأغذية، فإن عملك هو التأكد من إنتاج المنتجات الغذائية بأمان وبشكل قانوني وبالجودة المطلوبة. يمكنك المشاركة في تطوير عمليات التصنيع ووصفات منتجات الطعام والشراب وقد تعمل على المكونات الموجودة والمكتشفة حديثا لابتكار وصفات ومفاهيم جديدة.

المسؤوليات

بصفتك فنيا تقنيا للأغذية، ستحتاج إلى:

• تعديل المنتجات والعمليات الحالية وتطوير منتجات جديدة
• فحص وتحسين إجراءات السلامة ومراقبة الجودة في المصانع الخاصة بك والموردين، من مرحلة المواد الخام حتى المنتج النهائي
• البحث في الأسواق الاستهلاكية الحالية وأحدث التقنيات لتطوير مفاهيم المنتج الجديد
• تحديد المواد الخام والمكونات الأخرى من الموردين
• إعداد تكاليف المنتج على أساس المواد الخام وتكاليف التصنيع لضمان منتجات مربحة
• تدقيق الموردين أو إدارة عمليات المراجعة الداخلية
• إجراء تجارب على المنتجات الجديدة - إما جنبا إلى جنب أو جنبا إلى جنب مع تطوير المنتج
• تنسيق إطلاق المنتجات الجديدة
• التعامل مع أي تحقيقات في شكوى العملاء أو مشكلات في المنتج
• تجميع وفحص واعتماد مواصفات المنتج ووضع العلامات
• القيام بمشاريع طويلة الأجل مع الإدارات الأخرى، مثل الحد من النفايات من خلال تحسين الكفاءة
• العمل على تعبئة الابتكار والتكنولوجيا

اعتمادا على القطاع الذي تعمل فيه، يمكنك أيضا القيام بالمهام الإضافية التالية:

في التصنيع الغذائي:

• تطوير القدرة على تكرار العمليات لضمان الاتساق والأمان
• التواصل مع الزملاء التقنيين والتجاريين في المشتريات والمبيعات والخدمات الفنية والتسويق والتوزيع، ومع وكالات فحص الأغذية والنظافة الرسمية (يستغرق هذا جزءا كبيرا من الوقت في جانب التصنيع)

في البيع بالتجزئة:

• العمل مع الموردين بشأن قضايا الجودة وأفكار المنتجات الجديدة
• إدارة سلامة وشرعية وجودة الأغذية المنتجة.

في القطاع العام:

• تنفيذ المهام الإدارية ووضع سياسة للدوائر الحكومية
• تنفيذ أدوار الإنفاذ في إدارات الصحة البيئية للسلطات المحلية.

مهارات

ستحتاج إلى إظهار:

• اهتمام حقيقي بالعلوم وكيفية تطبيقها على الطعام والطهي
• معايير عالية للنظافة والقدرة على الالتزام بقواعد النظافة الصارمة
• اهتمام ممتاز بالتفاصيل
• مهارات اتصال قوية كتابية وشفوية
• الصفات القيادية
• مهارات الناس والعمل الجماعي
• نهج مرن للعمل
• مهارات الحساب وحل المشكلات
• إدارة الوقت والمهارات التنظيمية
• وعي السوق الاستهلاكية
• خبرة في العمل
• خبرة العمل في صناعة المواد الغذائية المفيدة.

وظائف بديلة

• أخصائية تغذية
• ماكينة تخمير فنية
• أخصائي تغذية
• طاه
• كيميائي تحليلي
• مشتري التجزئة