الشواء علم بحد ذاته، ولكن فيما يتعلق بالتوقيت الصحيح لإضافة التوابل تصبح الأمور أقل موضوعية بكثير.

إذا كنت تعتزم استخدام الفلفل الأسود المطحون حديثا أو حتى الفلفل الأخضر على شرائح اللحم الموضوعة على المشواة، ينصح المركز الألماني للتغذية بإضافته بعد انتهاء طهيها.

ويجب إضافة التوابل والأعشاب الأخرى بمجرد رفع اللحم من على المشواة، وإلا فسوف تحترق وتصبح لاذعة. وبالنسبة للملح فإنها قصة أكثر تعقيدا تتعلق حقا بالتذوق.