عند تقطيع الخضراوات يتخلص كثيرون من الأجزاء غير القابلة للأكل بدون إعادة التفكير، غير أن الأطراف والقشرة يجب ألا تذهب إلى المخلفات، حيث إنها تمثل أساسا رائعا لمرق الخضراوات المنزلية الصنع.

وتوضح إحدى مبادرات توفير الطعام الألمانية أن جذور الأعشاب والفطر وقشر البصل وأطراف الكرفس والكراث ذات رائحة عطرية كبيرة وتضيف نكهة إلى المرق.

ويمكن إذابة الثلج عن البقايا في أي وقت، وتقطيعها إلى قطع صغيرة ومزجها مع الأعشاب مثل البقدونس أو الزعتر.