ارتبط التمر بالبيوت المدينية منذ القدم، وكان وما زال أحد أهم المكونات الأساسية عند إعداد الأطباق الخاصة بالأعياد وبعض المواسم والمناسبات، وتلقى المنتجات المنوعة من التمور أو التي يدخل في أحد مكوناتها التمر المديني رواجا كبيرا وإقبالا من العملاء، بحسب مستثمرين. وقال خالد حامد، -أحد المنتجين- نظرا لإقبال الناس على المنتجات التي يدخل التمر في أحد مكوناتها، قررنا إنتاج آيس كريم التمر، والذي لاقى استحسانا من العملاء إلا أن الغالبية من الناس لم ترض بالتجربة، لكونها مزجت بين مكون عربي ومكون غربي، مؤكدا على أن بعض التركيبات لا يمكن مزجها، وإن كانت في تركيبتها الأساسية مطلوبة وتلقى رواجا، فالآيس كريم العربي يلقى رواجا كبيرا، وحلويات التمور الأخرى كذلك، ولكن عندما مزجنا الآيس كريم بالتمر لم يلق ذلك الإقبال وتم إيقافه. وأشار خالد إلى أن الناس حريصون على تقديم حلويات التمور كالتمريات المتنوعة والمعمول وغيرها من الحلويات، وهناك أصناف عديدة منها كتمرية الفستق والتوفي واللوز والمعمول بالتمر. فيما أكد عدد من سيدات المدينة، أن الاستعداد للعيد لا يكتمل بدون معمول التمر والكعك، كما أن أيام الشتاء الباردة لا يدفيها شيء مثل الحيسة وعصيدة حلية، إضافة إلى أن المرأة بعد الولادة لا شيء أطيب لها من تناول الأطباق التي أعدت من التمر والرطب وامتزجت ببعض العسل والسمن. المعمول المرشوش وذكرت لـ «مكة» أنيسة محمد، أنه لا أجمل من تقديم صينية المعمول المرشوش بفتافيت السكر صباح العيد على المعايدين، حيث تحرص سيدات المدينة على إعداده بأنفسهن، وإن كانت محلات الحلويات اليوم تقدمه جاهزا، إلا أن بهرجة ورق السلوفان والشريط الملون، لا تغني عن نكهة إعداده في البيت. وعن طريقة إعداده قالت، نحرص على اختيار أفضل التمور ونعمد إلى خلوها من النوى وعجنها بالزبدة أو السمن حتى تلين ويسهل تشكيلها وتحصل على نكهة مميزة، وقد يتم استخدام التمر المعجون والجاهز بعد إضافة الزبدة أيضا عليه. بهارات خاصة وأوضحت نادية حسين أنه يتم إعداد المعمول باستخدام مقادير من التمر والدقيق والزبدة أو السمن والسكر، إضافة إلى بهارات خاصة تسمى بزار المعمول، ويتم بعدها عجن الدقيق بالزبدة وتضاف إليها البهارات الخاصة به، بعد ذلك يعجن التمر بالسمن أو الزبدة ويعمل على شكل كرات صغيرة استعدادا لحشو العجينة به. وأضافت، يتم تشكيل المعمول بوضع كمية من التمر داخل كرات أكبر حجما من العجين وتشكل بالقالب الخاص به وترص في صينية الخبز وتوضع بالفرن لعدة دقائق بعد ذلك تترك لتبرد وقبل التقديم ترش بالسكر البودرة. أكلة الحيسة وبينت صالحة بصري أن الحيسة تتكون من الدقيق البر والزبدة أو السمن والهيل والمكون الأساسي التمر، حيث يتم إعداده بعد تخليته من النوى وعجنه لتليينه قليلا، ثم يحمس الدقيق على النار بالسمن أو الزبدة حتى يمتزج جيدا، بعد ذلك يضاف التمر والهيل للخليط ويمزج سويا على النار ثم يرفع من على النار ويقدم. عصيدة الحلية وأشارت بصري إلى أن العصيدة تتكون في الأساس من تمر الحلية، وقد يستعاض عنه بأي نوع آخر متوفر، حيث يتم وضع التمر في ماء لساعة تقريبا، بعد ذلك يتم تصفيته جيدا من القشور والنوى، ثم يرفع على النار مع كمية متساوية من الماء ويترك حتى يغلي ويقلب بعدها ثم يضاف إليه الدقيق بكميات متتابعة ويمزج جيدا حتى يتماسك وتقدم العصيدة ساخنة، وبعض الناس يفضلون تزيينها بزيت السمسم. عريكة التمر وأكدت أن عريكة التمر أكلة دافئة تقدم في الشتاء وللمرأة بعد الولادة أيضا، ويتم إعدادها من أقراص العجينة المطبوخة على الفحم، حيث يتم تقطيعها بعد أن تنضج وتفتيتها جيدا، بعد ذلك يضاف التمر المعجون بالسمن أو الزبدة ويمزج جيدا ثم يضاف الهيل والعسل. بسبوسة الروثانا فيما قالت عبلة خالد إن بسبوسة الروثانا تتكون من كأس من تمر الروثانا بعد نقعه بالماء وتخليته من القشرة والنوى ومن كأسين من السميد وكأس أخرى من جوز الهند وكأس سكر ونصف زيت وتخلط جميع المقادير وتسكب في صينية متوسطة القطر وتوضع في الفرن حتى تنضج ثم تستخرج وتسقى بالشيرة. بسكويت التمر وأوضحت عبلة أنه يخلط السكر بالزبدة ويخفق جيدا حتى يصبح كالكريمة، ثم يضاف التمر المعجون والفانيليا، كما يخلط الدقيق مع البيكنج باودر، ويضاف للخليط السابق ويعجن جيدا، وتغلف بالنايلون وتترك في الثلاجة لـ 12 ساعة، بعد ذلك تشكل بالقالب وتخبز لـ 10 دقائق ويصبح بسكويتا بالتمر.