زايكا الوجهة الأصيلة للمذاق الهندي

إذا أردت تذوق النكهة الهندية «على أصولها»؛ فما عليك إلا التوجه لزايكا المطعم الهندي؛ الذي لا يسعك وانت تهم بالدخول إليه؛ إلا أن تبطئ خطواتك متيحا لنظرك التجول في المكان، والاستمتاع بفخامة قصور المهراجا الهندي، لتشاهد سقفه المرسوم بريشة فنان أخذ على عاتقه، نقش حضارة يتجاوز عمرها الألف سنة، الحضارة الهندية التي يرمز لها فيل من الذهب، يستقبل زائر زايكا عبر لوحة فنية مشغولة بالذهب، تتصدر بهو المطعم
المطبخ الهندي الذي يصنف أنه أشهر المطابخ؛ التي تتمتع بمذاق تلهبه نكهة التوابل المغمورة، فيها أطباق يقدمها زايكا، بطعم أصيل لا يختلف عن تلك المقدمة في البلد الأم؛ كون الشيف القادم من قصر تاج محل المعلم الحضاري الأشهر؛ حريص على تلوين ذائقتك بطعم هندي أصيل
يستلب كل حواسك، فقبل أن تطبق عينيك، تفاديا لشرارة الطهو، تتسلل الرائحة الذكية وتأخذك لأجمل رقصات بوليود، قبل أن يعيدك اشتعال قرون الفلفل الحار، على لسانك اللاهث خلف اللوحة اللونية للطبق
وتبعا للتنوع الإقليمي للهند، جاء تنوع قائمة طعام زايكا، لتتوافق مع النكهات المتعددة، التي تعد البهارات الهندية أساسا يعتمد عليه، لتحسس المذاق الهندي، عبر أطباق يعكف على تقديمها كثير؛ من المطاعم التي تحمل صفة «هندية»، فيما أخذ زايكا على عاتقه الحفاظ على ثبات النكهة والطعم، في جميع الأطباق على طاولاته المنتشرة على طول الداخل لصالته المضاءة خلفية حوائطها بتشكيل لوني، غلف المكان بلون الذهب، فيما أضافت كراسيه المنسوجة بالليلك والمنقوشة بخطوط صفراء، أجواء ملكية لتشكل مع طعم البرياني الأصيل، وفق رغبة الزائر إن كانت دجاجا أو لحما، ذاكرة تعتقها موسيقى تلف المكان، من اختيار القنصل الهندي، في إشارة واضحة على أصالة الطعم الهندي الذي يقدمه زايكا
زايكا الذي يستقطب الطبقة المتوسطة؛ وأصحاب الكعوب العالية، حرص على تقديم قائمة متنوعة، من الأطباق التي يأتي على رأسها البرياني؛ دون أن يغفل تعريف زائره على أصناف هندية، أخرى خاصة البحرية منها؛ كون شبه القارة الهندية محاطة بمطلات بحرية، تجعل منها واحدة من المطابخ المتخصصة؛ في تقديم المأكولات البحرية، ناهيك عن تقديم زايكا لأطباق مذيلة بتوقيعه، منها طبق الملوخية الذي لا يمكن؛ أن تتحسس مذاقه ونكهته المضافة إلا في زايكا

طبق الكركند البحري المقادير:

حبة متوسطة 700-800 غرام
(1) كوب زبادي
(1) الزنجبيل
(5-6) فصوص ثوم
(1) صفار البيض
(2) ملعقة طعام كريم فريش
(2) ملعقة شاي بذور الكرة الحمراء (ajwain)
(1/2) ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأبيض
(2) ملعقة شاي مسحوق الفلفل الحار الأحمر
(2) ملعقة مسحوق الكمون
مسحوق الكركم 1/2 ملعقة صغيرة
الطحين غرام (بيسان) 2 ملعقة طعام
عصير ليمون 2 ملعقة طعام
ملح حسب الذوق
(2) ملعقة طعام زبدة
رشة ماسالا 1/2 ملعقة صغيرة

طريقة الإعداد:

- إزالة القشور وتنظيف الكركند ثم غسله جيدا
- لمعادلة اللبن يصب في قطعة قماش من الشاش وتعلق لمدة نصف ساعة لتجفيف مصل اللبن، ويفضل أن تكون معلقة في الثلاجة
- غسل وتقشير الزنجبيل وهرس الثوم معه
- ينقل اللبن في وعاء
- يضاف له صفار البيض ويخفق المزيج جيدا
- إضافة الزنجبيل ومعجون الثوم والقشدة الطازجة وتضاف البذور الحمراء ومسحوق الفلفل الأبيض والفلفل الأحمر والكمون والكركم والبيسان وعصير الليمون والملح
- تخلط جيدا ويغطى الكركند بشكل موحد مع خليط اللبن ويترك في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات
- يشوى الكركدن على الجمر أو يحمر في الفرن ويقدم ساخنا