الهندباء الورقية بديل رائع للمقرمشات أو الشرائح الرفيعة من خبز الباجيت من أجل مقبلات محببة للقلب، مثل سلطة الدجاج أو الجبن الأكثر فعالية، وأوراقها منخفضة السعرات الحرارية.

وعند شراء أي نوع من الهندباء البرية، ابحث عن الأوراق المحكمة الغلق والبيضاء والمقرمشة، التي يتحول لونها للأصفر الفاتح أو الأصفر عند الأطراف. ولكن يجب ألا يتم شراء الهندباء ذات الزوايا البنية اللون والتي توجد عليها بقع بنية مائلة للحمرة أو ذات اللون المتغير.

وتحتوي الهندباء الورقية على الإينولين الذي له تأثير إيجابي على مستويات السكر في الدم، كما أنها تحتوي على مركب لاكتوكوبيكرين المر، الذي يساعد على تعزيز عملية الهضم.