كيف تعوض السكر بالعسل عند إعداد الحلويات؟
الخميس، ١٣ سبتمبر ٢٠١٨
قدمت مجلة «ليبين زميتال - براكسيس» الألمانية معلومات لضمان نجاح تحلية عجين الكعك والبسكويت والحلويات بالعسل بدلا من السكر، وجعل المخبوزات أكثر صحة بدون التضحية بالطعم.
وبينت أنه ما زالت الفوائد الصحية للعسل مقارنة بالسكر غير محسومة، ولكن بالنسبة لهؤلاء الذين يفضلون الأطعمة الكاملة الأقل معالجة، هو بديل رائع للسكر، كما أن عشاق العسل يؤمنون بأن التعرض لحبوب اللقاح يساعد في خفض الإصابة بالحساسية، وعلى الجانب الآخر أشارت إلى أن العسل ليس ملائما للمعجنات القصيرة لأنه يجعل العجين قاسيا.
معلومات لضمان نجاح تحلية الكعك بالعسل
1 يوجد في العسل محتوى أعلى من المياه منها في السكر، وبالتالي يجب خفض كمية السائل في العجين بنحو 20%، فمثلا يجب تقليل الحليب خلال صناعة الوافل.
2 العسل أكثر حلاوة من السكر، وبالتالي يجب أن تكون نسبة العسل أقل بواقع الثلث من المقدار المقرر للسكر في الوصفة.
3 لا يتوافق العسل كثيرا مع الحلويات النشوية مثل البودينج لأنه يمكن أن يجعل المزيج سائلا.
4 زد مسحوق الخبز بواقع نصف ملعقة تقريبا لكل 500 جرام من الدقيق حتى يرتفع العجين بشكل كاف.
5 يتحول العسل للون البني أسرع من السكر، وبالتالي خفض درجة الخبز بواقع 20 درجة مئوية ولكن اخبز العجين لفترة أطول قليلا.
وبينت أنه ما زالت الفوائد الصحية للعسل مقارنة بالسكر غير محسومة، ولكن بالنسبة لهؤلاء الذين يفضلون الأطعمة الكاملة الأقل معالجة، هو بديل رائع للسكر، كما أن عشاق العسل يؤمنون بأن التعرض لحبوب اللقاح يساعد في خفض الإصابة بالحساسية، وعلى الجانب الآخر أشارت إلى أن العسل ليس ملائما للمعجنات القصيرة لأنه يجعل العجين قاسيا.
معلومات لضمان نجاح تحلية الكعك بالعسل
1 يوجد في العسل محتوى أعلى من المياه منها في السكر، وبالتالي يجب خفض كمية السائل في العجين بنحو 20%، فمثلا يجب تقليل الحليب خلال صناعة الوافل.
2 العسل أكثر حلاوة من السكر، وبالتالي يجب أن تكون نسبة العسل أقل بواقع الثلث من المقدار المقرر للسكر في الوصفة.
3 لا يتوافق العسل كثيرا مع الحلويات النشوية مثل البودينج لأنه يمكن أن يجعل المزيج سائلا.
4 زد مسحوق الخبز بواقع نصف ملعقة تقريبا لكل 500 جرام من الدقيق حتى يرتفع العجين بشكل كاف.
5 يتحول العسل للون البني أسرع من السكر، وبالتالي خفض درجة الخبز بواقع 20 درجة مئوية ولكن اخبز العجين لفترة أطول قليلا.