مفاجأة الدهون الكبيرة

في كتاب «المفاجأة الكبيرة عن الدهون»، تكشف الصحفية نينا تيتشولز عن أمر لا يصدق: أن كل ما كنا نعتقد أننا نعرفه عن الدهون الغذائية خاطئ.

تقول نينا إن كل النصائح التي كانت تقدم على مدى الستين سنة الماضية حول الأنظمة الغذائية ذات الدهون المنخفضة، مجرد تجربة خارجة عن حدود السيطرة على الناس، وكان لها نتائج كارثية على صحتنا.

على مدى عقود، قال لنا خبراء التغذية إن أفضل أنواع الحمية الغذائية هي في تقليل كمية الدهون التي نتناولها، خاصة الدهون المشبعة، وأننا إذا لم نفقد الوزن الزائد فإن ذلك بسبب عدم تخفيف الدهون بدرجة كافية.

ولكن ماذا إذا كانت حمية الدهون المنخفضة هي المشكلة؟ ماذا لو كانت الأطعمة التي نحرم نفسها منها –الأجبان واللحوم وغيرها- هي نفسها مفتاح عكس داء السمنة المفرطة وداء السكر وأمراض القلب؟في هذا الكتاب الممتع والمقنع، والذي يستند إلى تسع سنوات من الدراسة والبحث، تبين الكاتبة كيف أن المعلومات الخاطئة حول الدهون المشبعة تمكنت من المجتمع العلمي والخيال الشعبي، وكيف أن الدراسات الحديثة أثبتت خطأ تلك الاعتقادات

الكتاب: المفاجأة الكبيرة عن الدهون: لماذا الزبدة، واللحمة، والجبنة مكانها في النظام الغذائي الصحيThe Big Fat Surprise: Why Butter, Meat and Cheese Belong in a Healthy Diet

الكاتب: نينا تيتشولز Nina Teicholz

الناشر: سايمون أند تشوستر، 2014