د ب أ - برلين

أوضح مركز التغذية الاتحادي بألمانيا أنه للحصول على أفضل النتائج من البصل يجب حفظه في مكان بارد وجاف وبهذه الطريقة سيظل جيدا لشهور.

ويجب ألا يوضع في الثلاجة ولا يحفظ في الأكياس البلاستيكية أو العلب. فإذا ما كان البصل لا يزال صالحا للأكل يجب أن تكون لديه طبقة خارجية جافة تصدر خشخشة عند لمسها.

والسؤال الكبير فيما يتعلق بالبصل هو بالطبع كيفية تقطيعه بدون بكاء، حيث ينطلق إنزيم الألينيز عندما يتم تقطيع الخلايا، وهذا يحول مادة اللين عديمة الرائحة إلى أليسين وهي مادة حامضية تهيج الأغشية المخاطية مما يحفز بدوره الدموع. ويمكن خفض هذا باستخدام سكين حادة للغاية حتى يقل عدد الخلايا التي تتضرر، وبغمر السكين ولوح التقطيع والبصل في المياه الباردة قبل البدء، وغمر البصل في وعاء عميق مليء بالمياه خلال تقشيره وتقطيعه.